Ze které mouky se dělá pizza? Správná volba zajistí, že pizza bude jako od Itala
Aby byla pizza dokonalá, záleží nejen na receptu, ale hlavně na správné mouce. Její vlastnosti ovlivňují chuť, strukturu těsta i celkový výsledek. Pojďme si přiblížit, jako mouku zvolit pro přípravu dokonalého těsta.
Příprava pizzy je umění, ve kterém každá ingredience hraje svou roli, a mouka je základním stavebním kamenem. Italské pizzerie mají své ověřené tipy, jak dosáhnout křupavého a zároveň měkkého těsta. Výběr mouky má přímý vliv na pružnost těsta, jeho kynutí i chuť. Která mouka je tedy k přípravě pizzy nejlepší?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Ze které mouky se dělá těsto na pizzu
V italské kuchyni se mouka označuje hodnotou W, která určuje schopnost mouky tvořit lepek. Pro pizzu je ideální mouka s hodnotou W mezi 260–320. Čím vyšší hodnota, tím déle těsto kyne, což pozitivně ovlivňuje chuť.
- Pšeničná hladká mouka typu 00 je charakteristická velmi jemným mletím a vysokým obsahem lepku. Díky těmto vlastnostem je těsto pružné, snadno se s ním pracuje a po upečení je lehké a nadýchané.
- Nemáte-li speciální mouku typu 00 po ruce, můžete ji směle nahradit klasickou hladkou moukou.
- Pokud chcete upéct pizzu zdravěji, použijte semolinovou mouku, vyráběnou z tvrdozrnné pšenice. Ta obsahuje více bílkovin i minerálních látek, ale zároveň má nižší glykemický index než klasická hladká mouka. Použijte ji buď samostatně, nebo v kombinaci s moukou typu 00.
- Při nákupu mouky sledujte obsah bílkovin - ten by měl být minimálně 12 %. Pokud chcete těsto ještě více přiblížit italskému originálu, vybírejte mouky označené "pizza mouka".
Pizza, která voní Itálií, začíná u správně zvolené mouky. Nezáleží jen na receptu, ale i na detailech, jako je kvalita a typ mouky. Vyzkoušejte různé kombinace a přibližte si pravou chuť italské pochoutky.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře