Moravský vrabec: Tradiční české hospodské jídlo skvěle zvládnete i doma. Nezapomeňte na tyto detaily

Moravský vrabec

Moravský vrabec je specialitou, kterou si mnozí z nás vybaví, když je řeč o poctivé   hospodské klasice. Kromě toho jde o vynikající jídlo na slavnostní nebo i jen nedělní oběd. Typické jsou pro něj kousky masa, výrazná chuť česneku a kmínu, a také tmavší výpek, který podáváme s knedlíkem a zelím nebo špenátem. A ne, nejedná se o moravské jídlo ani o upraveného ptáčka. Kousky masa ho prý jen připomínají.

Udělat dokonalého moravského vrabce není tak snadné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Někdy je maso šťavnaté a měkké, jindy sušší nebo bez výrazné chuti. Rozdíl nedělá složitý postup, ale několik malých detailů při přípravě, které mají na výsledek podstatný vliv.

Z jakého masa se dělá moravský vrabec

Základem moravského vrabce je vepřové maso s vyšším podílem tuku. Nejčastěji saháme po kombinaci plecka a bůčku, protože právě spojení libovějšího a tučnějšího masa zaručí, že výsledek nebude suchý. Čistě z libového masa se vrabec snadno vysuší a chuť zůstane plochá.

Velikost kousků masa hraje větší roli, než by se mohlo zdát. Větší kusy se při pečení lépe zatáhnou, zůstanou šťavnaté a nepřepálí se. Příliš malé kostky se naopak rychle vysuší a ztratí typickou strukturu, kterou od moravského vrabce očekáváme.

Čím ochutit moravského vrabce

Moravskému vrabci stačí jen jednoduché dochucení, přičemž každá ingredience by měla být dobře rozpoznatelná a vyvážená. Česnek a kmín tvoří chuťový základ a není potřeba je nahrazovat ani doplňovat dalšími druhy koření. Právě střídmost dává masu prostor vyniknout.

Důležité je rovnoměrné ochucení masa hned na začátku. Sůl, česnek a kmín by se měly dostat ke všem kouskům, aby chuť nebyla soustředěná jen ve výpeku. Tyto kroky napomohou tomu, že bude maso skvělé samo o sobě a výpek ho jen doplní, ne zachrání.

Jak dlouho péct moravského vrabce

Moravský vrabec potřebuje čas, aby maso změklo a pustilo šťávu. Nejprve jej pečeme pod poklicí, kdy se maso dusí ve vlastní šťávě a zůstává šťavnaté. To je nezbytné hlavně u plecka, které potřebuje delší tepelnou úpravu.

Ve druhé části pečení poklici sundáme a maso necháme opéct dozlatova. Právě tady vzniká chuť a barva, které jsou pro moravského vrabce typické. Pravidelně mícháme a přeléváme vvýpekem. Tímnbsp;bráníme vysychání a zajistíme tak rovnoměrné opečení všech kousků.

Jak udělat dobrý výpek k moravskému vrabci

Dobrý výpek vzniká z tuku, šťávy z masa a cibule, která se během pečení rozpadne a zahustí základ. Výpek se však rozhodně nesmí připálit – hořkost by se pak promítla do celé chuti jídla. Raději maso občas podlijeme malým množstvím vody než riskovat připálení.

Zahuštění výpeku by mělo být jemné. Cílem není vytvořit omáčku, ale hustší šťávu, která obalí maso a dobře se spojí s knedlíkem. Správně připravený výpek zvýrazní chuť masa a dodá jídlu typickou plnost, díky níž je moravský vrabec oblíbený.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak na moravského vrabce

Na pět porcí budete potřebovat: 500 g vepřového plecka, 500 g vepřového bůčku, 50 g sádla, 20 g hladké mouky, 2 velké cibule, 5 stroužků česneku, kmín a sůl.
Jak na to 

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Maso nakrájejte na větší kousky.
3. Nakrájenou cibuli nechte zpěnit na sádle, přidejte maso, rozdrcený česnek, kmín a sůl.
4. Vše krátce osmahněte, podlijte trochou vody a přikryjte poklicí.
5. Vložte do trouby a pečte asi 40 minut zakryté. Poté sundejte poklici, maso promíchejte, přelijte výpekem a pečte dalších asi 40 minut. V průběhu této doby maso ještě alespoň 2—3x promíchejte, podle potřeby podlévejte.
6. Po upečení maso vyndejte z pekáče a udržujte v teple. Výpek zaprašte moukou, krátce orestujte, zalijte trochou vody a povařte asi 15 minut.
7. Maso vraťte zpět do výpeku a prohřejte.
8. Podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, jako přílohu použijte dušené zelí nebo špenát.

Náš tip: Připravte si moravského vrabce podle našeho videoreceptu.