Jak zmírnit pálivost omáčky? Pomohou nejen mléčné výrobky, ale i další suroviny, u nichž byste to možná nečekali

Pálivá omáčka

Pikantní jídlo někteří nejsou schopni ani pozřít, jiní ho naprosto milují. Občas se ale může stát, že nám takzvaně „ujede“ ruka a koření se do pokrmu dostane více, než je naše míra snesitelnosti. I pálivost by měla ladit se zbytkem pokrmu a příjemně ho doplnit, ne zcela přehlušit.

Stát se nám to může, když vaříme s pálivou paprikou, s chilli, pepřem i ostrými pastami – někdy přidáme víc, než jsme chtěli, jindy se zase ostrost pokrmu rozvine až při delším provaření. V tu chvíli nechceme vařit jídlo znovu, ale potřebujeme omáčku zachránit.

Jak zmírnit pálivost omáčky, když je už hotová

Možností, jak zmírnit pálivost, je víc a každá se hodí pro jiný typ omáčky. Záleží na tom, jestli vaříme rajčatový základ, smetanovou omáčku nebo hutný masový základ. Se správně zvolenou ingrediencí chuť opět vyvážíme a nebudeme muset jídlo vyhazovat.

• Mléčné výrobky
  Mezi nejjistější řešení patří přidání složky, která pálivost „obalí“ a rozptýlí. Spolehlivé jsou v tomto ohledu mléčné výrobky – smetana, zakysaná smetana, jogurt nebo kousek másla. Přidáváme je vždy postupně a ochutnáváme, aby omáčka neztratila charakter.
• Zelenina
  Také zelenina báječně dokáže pohltit pálivost. Využít můžeme rozkrojenou bramboru, ale i mrkev. Zeleninu pak vyndejte a vyhoďte. V zeleninové omáčce se dobře uplatní i nakrájená rajčata.
• Jablka
  V naší kuchyni mají jablka nezastupitelnou funkci a hodí se i v tomto případě. Zjemní nadměrnou ostrost omáčky, svou sladkostí pomohou i při jejím přesolení. Jablko nakrájíme na čtvrtky a povaříme v omáčce.
• Oslazení
  U rajčatových nebo zeleninových omáček pomůže i malé množství cukru nebo medu. Trocha sladké chuti totiž vyrovná ostrost. Stačí špetka, která stáhne nejagresivnější pálivost a zvýrazní ostatní chutě.
• Okyselení
  Příliš pálivou omáčku může zachránit nejen ocet, ale i kapka citronové či limetkové šťávy – tedy, pokud se do daného typu omáčky hodí. Příkladem jsou rajčatové omáčky, mexické a tex-mex, asijské, zeleninové omáčky a pyré. Kyselá složka se nehodí pro některé klasické české jíškové omáčky nebo velmi tmavé masové šťávy.
• Stejný nepálivý základ či vývar
  Možností je i naředění stejným, ale nepálivým základem. Přilít můžeme vývar, pasírovaná rajčata nebo jinou část omáčky bez koření. Chuť zůstane, bude jen méně ostrá a nepřehltíme ji dalšími ingrediencemi.

Pálivé

Když se zakousneme do chilli papričky, zhruba po dvou vteřinách máme pocit, že nám doslova hoří ústa. Pálivá chuť je pro někoho nesnesitelná, druhý ji zbožňuje. Dokonce se pořádají i různé soutěže v…

Čemu se raději vyhnout při mírnění pálivosti

Přílišné kombinování cukru, kyseliny, smetany a dalšího koření ale chuť spíš rozbije, než zachrání. Vždy volíme jen jednu variantu a držíme se jí: buď omáčku zjemňujeme, nebo ředíme, ale ne obojí najednou. Potřebujeme totiž, aby výsledná chuť jídla měla jeho charakter.

Pozor si dáváme také na další dávku koření. Další paprika nebo pepř pálivost nezachrání, i když může působit jemněji než původní surovina. Nepomůže ani dlouhé vaření v naději, že ostrost „vyvaříme“. U většiny omáček tímto způsobem pálivost spíše zvýrazníme a omáčka ztratí svou typickou chuť.

Náš tip: Připravte si výborný bramborový guláš podle našeho receptu. A kdyby náhodou do něj spadlo více pepře, budete vědět, jak si poradit.