Jaký olej použít na smažení, pečení i do salátu? Přehled, který vám zachrání vaření

Není olej jako olej

Jedlé oleje se od sebe výrazně liší chutí, složením i teplotou, při které se přepalují. Právě to rozhoduje o tom, zda jsou vhodné na smažení, pečení nebo jen do studené kuchyně. Správná volba oleje má zásadní vliv nejen na chuť jídla, ale i na jeho zdravotní hodnotu.

V první řadě je potřeba rozlišovat rostlinné oleje pro teplou kuchyni a oleje pro studenou kuchyni. Oleje pro teplou kuchyni by měly zvládnout smažení, pečení či fritování, tedy úkony, při nichž je zapotřebí dosáhnout vysokých teplot. U olejů pro studenou kuchyni zase klademe důraz na vysokou kvalitu a lisování za studena, což umožní uvolnění minerálních látek a omega-3 mastných kyselin do oleje.

Oleje vhodné pro teplou kuchyni (smažení, pečení, restování)

V teplé kuchyni potřebujete na něčem smažit nebo péci. Ne každý je příznivcem vepřového sádla, a proto jsou zde rostlinné oleje použitelné právě pro tyto účely.

1. Řepkový olej: Tento univerzální olej má tzv. vysoký bod zakouření (znamená to, že olej nebo tuk snese vysokou teplotu, aniž by se začal přepalovat a kouřit). Neutrální chuť předurčuje tento olej na smažení, pečení i každodenní vaření.
2. Slunečnicový olej: Je vhodný na smažení a fritování, protože je také chuťově neutrální, ale méně stabilní než řepkový. Slunečnicový olej by se neměl přehřívat opakovaně.
3. Avokádový olej: Má velmi vysoký bod zakouření, proto je ideální pro prudké smažení a grilování. Jeho jemná chuť je ale vyvážena vyšší cenou a ne v každém obchodě je avokádový olej k dostání.
4. Kokosový olej: Je stabilní při vysokých teplotách, vhodný na smažení a pečení, zejména do sladkých jídel. Má výraznou chuť, pokud není rafinovaný.

Oleje ideální pro studenou kuchyni

Některé oleje jsou velmi ceněné pro svůj obsah vitamínů nebo minerálních látek. Jsou totiž lisované za studena. Tyto oleje většinou není možno používat zahřívané, protože se jejich látky ztratí. Ideální jsou však pro studenou kuchyni.

1. Olivový olej extra panenský: Extra panenský olivový olej, označovaný také jako extra virgin, je ideální do salátů, na dochucení hotových jídel nebo do pomazánek. Můžete ho zahřívat, ale ne na vysoké teploty, protože rychle ztrácí cenné látky.
2. Lněný olej: Olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny. Používejte jej pouze za studena do salátů, na ochucení tvarohu nebo do kaší. Nevýhodou je, že lněný olej rychle žlukne, proto se musí skladovat v chladu.
3. Dýňový olej: Při použití vás asi překvapí jeho výrazná oříšková chuť. Dýňový olej je ideální na saláty, polévky nebo na dochucení zeleniny. Zcela nevhodný je k tepelné úpravě.
4. Sezamový olej: Používá se hlavně k dochucení asijských pokrmů, nudlí, rýže nebo zeleniny. Stačí pár kapek, protože sezamový olej je výrazný. V teplé kuchyni je rovněž použitelný, ale neměl by se dlouho zahřívat.

Správně zvolený olej není detail. Je to základ, který rozhoduje o chuti i zdravotní hodnotě každého jídla. A také o vašem zažívání. 

Náš tip: Pokud chcete vyzkoušet některý z olejů v kuchyni, můžete se inspirovat naším videoreceptem.