Dokonalá smetanová žampionová omáčka bez hrudek: Osvědčený postup, díky kterému se vždy povede i z žampionů z konzervy

Smetanová žampionová omáčka

Smetanové omáčky jsou základem mnoha oblíbených jídel. Nesmí v nich chybět tuk, mouka, mléko či smetana a také aromatické koření, jako je nové koření nebo bobkový list. Tento univerzální krémový základ můžeme snadno proměnit tím, že přidáme další ingredience, třeba právě houby. K takovým omáčkám už stačí přidat jen přílohu, případně maso.

Smetanová žampionová omáčka je ale tak dobrá, že do ní ani maso není potřeba. Právě žampiony představují velmi dostupnou cestu k dobrému výsledku. Abychom jídlo připravili rychle, můžeme využít žampiony z plechovky, které stačí slít. Odpadá tak práce s čištěním a krájením čerstvých plodů. Stačí je pouze vhodně přidat k základu, aby si omáčka uchovala svou charakteristickou jemnost a vyváženost.

Na co si dát pozor při přípravě žampionové omáčky?

Při práci s konzervovanými houbami a mléčným základem je potřeba postupovat tak, abychom potlačili pachuť nálevu a vytvořili dokonale hladkou konzistenci. Podívejme se na to, čemu věnovat pozornost.

• Jak správně udělat světlou zásmažku na smetanovou omáčku?
  V hrnci rozpustíme máslo a ve chvíli, kdy přestane pěnit, přisypeme prosátou hladkou mouku. Světlou jíšku neboli zásmažku mícháme na mírném ohni pouze do chvíle, než se obě složky spojí a mírně se rozvoní, ale nesmí ztmavnout, jinak by omáčka ztratila svou čistou smetanovou barvu.
• Jak udělat smetanovou žampionovou omáčku, aby nebyla hrudkovatá?
  Do horké zásmažky přiléváme po malém množství studenou tekutinu a průběžně metličkou dobře vyšleháváme do hladké husté kaše, aby se nevytvořily moučné hrudky.
• Čím ředit smetanovou žampionovou omáčku – mlékem nebo vývarem?
  Pro plnou chuť je nejlepší kombinace silného světlého vývaru a smetany, ne samotné mléko. Vývar totiž dodá omáčce potřebný základ a masový podtón, zatímco smetana poskytne sametovost.
• Jak zbavit žampiony z plechovky typického pachu?
  Nejprve je slijeme a propláchneme v cedníku studenou vodou a necháme je okapat. Pro lepší chuť je na pánvičce krátce orestujeme s trochou tuku, dokud se neodpaří přebytečná vlhkost a houby nezačnou jemně zlátnout. Tím zvýrazníme jejich chuť a v omáčce pak nebudou mít blátivou konzistenci.
• Jak dlouho vařit žampionovou omáčku, aby v ní nebyla cítit mouka?
  Jakmile omáčku spojíme a rozředíme na požadovanou hustotu, necháme ji na mírném ohni provářet alespoň 20 minut. Tím omáčka ztratí moučnou pachuť a získá hladkou, sametovou texturu.
• Kdy přidat smetanu do žampionové omáčky, aby se nesrazila?
  Smetanu přiléváme až do zcela provařené omáčky v úplném závěru přípravy. Před nalitím je potřeba smetanu nechat přizpůsobit teplotě tím, že ji v hrnku smícháme s trochou horké omáčky. Pak nedojde ke sražení mléčných bílkovin.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak na smetanovou žampionovou omáčku

Na 4 porce potřebujete: 100 g másla, 100 g hladké mouky, 125 ml mléka (dle potřeby), vývar (dle potřeby), 200 ml smetany na vaření 12%, 200 g žampionů (konzerva), 1 cibuli, ocet a sůl.
Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte, nakrájejte ji najemno a mírně zpěňte na másle. Přidejte mouku a udělejte světlou zásmažku.
2. Zalijte vývarem a mlékem a rozšlehejte. Za stálého míchání nechte zavařit, hustotu případně upravte přidáním vývaru.
3. Přidejte pokrájené žampiony (nebo slité žampiony z konzervy), osolte a pozvolna provařte minimálně 20 minut.
4. Ke konci přípravy omáčku zjemněte smetanou.
5. Pak omáčku odstavte a přidejte ocet a dochuťte.
6. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit i tuto smetanovou žampionovou omáčku.