Falešný tatarák z červené řepy boří předsudky: Není jen pro vegetariány, zachutná i zarytým masožravcům

Falešný tatarák z červené řepy

Tradiční tatarák připravujeme z jemně naškrábané hovězí svíčkové, doplněné žloutkem, cibulí a různými dochucovadly. Konzumovat syrové maso ale není jen tak pro každého, proto je výborným řešením bezmasá varianta, která vypadá i chutná hodně podobně.

Skvělou volbou na přípravu bezmasého tataráku je právě červená řepa, která svou zemitostí a šťavnatostí maso napodobuje nejlépe. Pro dosažení nejvhodnější textury využíváme řepu pečenou vcelku v alobalu nebo vařenou v osolené vodě, dokud není poloměkká, což obvykle trvá 45 až 60 minut podle velikosti bulvy. Syrová řepa se nehodí, protože je příliš tvrdá a chybí jí příslušná sladkost. Dáváme si pozor, abychom řepu nerozvařili. V tataráku by totiž vytvořila nežádoucí blátivou kaši místo oddělených drobných kostiček.

Jak dochutit tatarák z červené řepy

Chuť skládáme tak, abychom dosáhli kontrastu sladké řepy a kyselých či pálivých přísad. Varianty jsou různé. Můžeme přidat nadrobno nasekané kyselé okurky, hodí se šalotka, ale i dijonská hořčice pro patřičný říz. Místo žloutku sáhneme po dobrém oleji nebo kapce majonézy. Tyto ingredience zajistí propojení jednotlivých složek a dodají pokrmu jemnost.

Do tataráku obvykle používáme worcesterskou omáčku. Pokud ji ale chceme nahradit, protože ne každému vyhovuje, můžeme přidat kvalitní sójovou omáčku pro slanost, variantou je i balzamiková redukce. Celkový charakter tataráku podpoří čerstvě drcený pepř či pár kapek citronové šťávy, aby co nejvíc připomínal ten masový. 

Proč nechat falešný tatarák uležet?

Aby měl tatarák z červené řepy tu správnou chuť, je třeba jej nechat chvíli odležet v chladu, aby se krásně propojily chutě. Řepa totiž na rozdíl od masa absorbuje koření pomaleji. Během minimálně jedné hodiny v lednici se z ní navíc uvolní přebytečná šťáva. Tu je lepší před servírováním slít, protože by pak rozmočila topinky či opečený chléb, na nichž se tatarák obvykle servíruje.

Během odpočinku v chladu se také potlačí přílišná zemitost řepy a vynikne pikantnost přidaných surovin. Chutě se v uzavřené nádobě propojí do lahodného celku. Tatarák pak chutná výborně a žádná z ingrediencí nevyčnívá nad ostatní.

• Jak dlouho vydrží tatarák z červené řepy v lednici?
  Hotovou směs skladujeme v čisté, vzduchotěsně uzavřené nádobě. Nebude přejímat pachy ani zbytečně osychat. Takto vydrží zhruba dva až tři dny. Druhý den bývá díky rozležení chuťově nejvýraznější. Před každým dalším podáváním směs krátce promícháme a případnou tekutinu opět scedíme, aby si tatarák zachoval svou hutnou konzistenci. 

Zelenina

Že máme jíst zeleninu, to do nás vtloukají od malička. Kolik je ale to opravdu správné množství? Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje sníst denně až 400 g ovoce a zeleniny celkem. Ideální…

Jak udělat falešný tatarák z červené řepy

Na 1 dávku budete potřebovat: 3–4 červené řepy, 2–4 stroužky česneku, 1 střední cibuli (červenou nebo bílou), 2 lžíce oleje, 2 lžičky pikantní hořčice, 2 lžičky kvalitního pikantního kečupu, 1–2 lžičky sójové omáčky, 1–2 lžičky worcesterové omáčky, sůl (dle potřeby) a čerstvě mletý pepř (dle chuti).
Jak na to? 

1. Řepy umyjte, neoloupané uvařte doměkka a nechte vychladnout.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na hodně drobné kousky. Česnek oloupejte a prolisujte.
3. Řepy oloupejte, nastrouhejte najemno a přidejte k nim cibuli, česnek, hořčici, kečup a postupně omáčky a koření. Vše řádně promíchejte a dochucujte, až dosáhnete požadované chuti.
4. Hotový tatarák z řepy nechte chvíli uležet. Podávejte jej na topinkách smažených na sádle nebo na nasucho opečeném pečivu potřené česnekem.

Náš tip: Připravte si podle následujícího videoreceptu tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou.