Sushi na plech pro lenochy: Zapomeňte na rolování, oblíbenou japonskou klasiku připravíte rychle a bez námahy

Japonský zázrak jménem sushi 

Sushi patří mezi nejtypičtější japonská jídla a setkat se s ním můžete nejen v jeho domovině, ale prakticky po celém světě. Je lehké, variabilní a snadno zvládnutelné i doma, a to i bez speciálních pomůcek. Zásadní jsou u něj kvalitní a ideálně originální suroviny. Bez nich se prostě při přípravě sushi neobejdete.

Základem sushi ovšem není ryba, jak si mnoho lidí myslí, ale ochucená kyselá rýže. Ryba, zelenina či mořské plody jsou „jen“ doplněk. Ostatně těch doplňků je spousta, a pokud byste chtěli připravit alespoň základní řadu druhů sushi, museli byste si připravit hodně velký tác.

Mezi nejpoužívanější náplně patří syrový losos nebo tuňák, krevety, krabí tyčinky, avokádo, okurka, ředkev, vejce, tofu, sezam nebo třeba i jarní cibulka. 

Základní druhy sushi

Nejde však jen o použité suroviny a příchuť. Sushi může mít i mnoho tvarů. Jaké jsou tedy ty nejznámější druhy?

• Nigiri: Oválný váleček rýže, na kterém leží plátek ryby nebo jiné suroviny. Nejčistší a nejtradičnější forma sushi.

• Maki: Rolky obalené řasou nori, krájené na kolečka. Nejznámější typ sushi na světě.

• Uramaki: „Obrácené“ maki – rýže je zvenku, řasa uvnitř. Typickým příkladem je California roll.

• Temaki: Kornout z řasy nori plněný rýží a náplní. Je zvykem, že by si ho každý měl připravit sám. Je snadné pro domácí přípravu.

• Sashimi: Plátky syrové ryby bez rýže. Sice nejde o tradiční sushi, ale často se podává společně.

Které suroviny se nevyplatí ošidit

Výběr rýže je pro přípravu sushi zásadní. Slavnou japonskou specilitu rozhodně neuděláte z rýže ve varných sáčcích nebo z dlouhozrnné rýže, jako je basmati či jasmínová.  Na sushi potřebujete speciální rýži s krátkými kulatými zrny, která je po uvaření lepkavá, a drží tak potřebný tvar. Nejvhodnější je koupit pravou rýži na sushi. Rýže pak musí být hlavně dostatečně ochucená, a to nálevem z rýžového octa, cukru a soli.

Lososa, tuňáka i ostatní druhy ryb a mořských plodů ničím nenahradíte. Kromě těchto kvalitních ryb ale můžete také vyzkoušet ryby nakládané, například slanečkové řezy, které s rýží a čerstvou zeleninou chutnají výborně. 

Oblíbené jsou i druhy sushi se zeleninou. Nejčastěji se používá avokádo, které se kombinuje hlavně s lososem, vhodné jsou ale i další druhy zeleniny – salátová okurka, mrkev, ředkev, jarní cibulka, cchřest,bambusové výhonky nebo paprika. 

K sushi nesmí chybět sójová omáčka a také pálivá pasta wasabi. To jsou ingredience, které nemá smysl nahrazovat něčím podobným, protože se tím sama podstata sushi degraduje. Sójovou omáčku použijte nejlépe japonskou, která je jemná, lehce nasládlá a nepřebíjí chuť ryb.

Sushi po česku

Pokud se někdo chystá připravit sushi doma, obvykle volí nejznámější maki rolky. Udělat je sice není tak těžké, ale vyžaduje to trochu cviku, navíc vám to zabere poměrně dost času. Pokud ovšem spěcháte, je tu jednoduché řešení – vyzkoušejte rychlé sushi na plech, které se stalo hitem na sociálních sítích. Jednotlivé suroviny stačí jen navrstvit do obdélníkové formy a pak nakrájet a na čtverečky.

Chuť je k nerozeznání od sushi běžných tvarů, když ale tyto sushi čtverečky nazdobíte (např. sezamem, japonskou majonézou nebo kousky okurky či avokáda), na talířích se vyjímají jako klasické sushi. A jak takové sushi připravit?

Na přípravu sushi na plech budete potřebovat: 500 g rýže, 600 ml vody, 100 ml rýžového octa, 50 g cukru a 25 g soli, cca 200 g čerstvého lososa, několik plátků mořské řasy nori, 1 avokádo nebo 1–2 větší mrkve nebo salátovou okurku, sójovou omáčku, majonézu, sezamové semínko, nakládaný zázvor, wasabi pastu.

1. Nejprve uvařte rýži. Nejlepší je na to rýžovar, ale můžete ji udělat i v normálním hrnci. Zásadní hlavně je rýži důkladně propláchnout vodou, dokud není vytékající voda úplně čirá. 
2. Mezitím si připravte nálev na rýži tak, že v kastrůlku svaříte ocet s cukrem a solí. Uvařenou rýži nechte chvíli vychladnout a pak do ní vmíchejte nálev. 
3. Plech nebo formu vyložte potravinářskou fólií a nechte přesahovat přes okraje. Na dno vyskládejte tenké plátky lososa. Na vrstvu lososa položte opět na tenké plátky nakrájené avokádo. Jako alternativu pro ty, kteří avokádo nemají rádi, použijte salátovou okurku nebo mrkev.
4. Na lososa rozetřete ochucenou majonézu nebo čerstvý sýr typu lučina nebo žervé. Následně navrstvěte uvařenou rýži. Je lepší s ní pracovat, dokud je ještě trochu teplá. Mokrýma rukama rýži lehce upěchujte a pečlivě ji rozprostřete do všech stran a rohů. Rýži zakryjte plátky řasy nori.
5. Vše dejte alespoň na hodinu vychladit do lednice a poté již můžete sushi vyklopit z formy na rovnou podložku a nakrájet na úhledné kousky. Nakonec čtverečky lehce posypejte sezamem a dozdobte majonézou či kousky zeleniny.
6. Podávejte s mističkou sójové omáčky, wasabi pastou a nakládaným růžovým zázvorem.
   
   Na postup přípravy sushi se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Příprava sushi na plech

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Náš tip: Pokud jste fanoušci sushi, snadno se jej naučíte podle Richarda Tomáše, který je držitelem černého pásu v sushi a má oficiální licenci na přípravu sushi.