Netradiční utopenci: Místo špekáčku sáhněte po točeňáku, chuť podtrhnou rajčata, česnek a olivy

Výběr vhodné uzeniny

K nakládání do sladkokyselého nálevu se nejčastěji tradičně používají špekáčky s vyšším podílem masa, což zajistí, že si v nálevu zachovají svůj tvar. Důležité však je, aby špekáčky nebyly příliš měkké ani přesušené. Vedle klasiky lze však snadno využít i jiné druhy uzenin. Nabízí se například točený salám, který rádi používáme třeba na přípravu buřtguláše.

„Točeňák“ je dobré nakrájet na silnější kolečka, popřípadě na kostičky. Díky tomu se rychleji proleží a dobře absorbuje chuť nálevu. Pokud ale zvolíte kořeněný salám, počítejte s tím, že i výsledek bude mít intenzivnější chuť.

Příprava sladkokyselého nálevu

Základ nálevu tvoří voda, ocet, cukr a sůl. Obvyklý poměr je jedna část octa na dvě až tři části vody. Vše záleží na tom, jak kyselý chcete nálev mít. S cukrem ovšem opatrně, když to s ním přeženete, už se těžko chuť vyrovnává. 

Směs se krátce povaří spolu s celým kořením, například s novým kořením, pepřem a bobkovým listem. Přidat lze také hořčičné semínko. Pokud chcete lehkou štiplavost, přidejte chilli. Nálev je nutné nechat před použitím vychladnout. Teplý nebo vlažný by uzenině neprospěl.

Cibule a další přísady

Nedílnou součástí každých utopenců a podobných naložených dobrot je rozhodně cibule. Nejlepší je ji nakrájet na kolečka nebo půlměsíčky a vrstvit mezi jednotlivé kousky uzeniny. Cibule během zrání změkne a nasákne chuť nálevu.

Aby se „obloha“ nestala časem příliš fádní, jde přidat i další suroviny. Třeba čerstvá rajčata nakrájená na klínky dodají pokrmu lehkou nasládlost. Olivy zase zajistí slanější chuť a působí velmi výrazně. Pokud se však rozhodnete právě pro olivy, je vhodné upravit množství soli v nálevu.

Nakládaný točeňák do skleničky

Na přípravu netradičních utopenců budete potřebovat: 200 g točeného salámu, 1 větší cibuli, 20 zelených oliv, 2 stroužky česneku, 10 malých rajčátek, 1 snítku rozmarýnu, 100 ml oleje, 2 lžíce octa, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Točený salám oloupejte a nakrájejte na menší kostičky.
2. Cibuli oloupejte, překrojte na poloviny a nakrájejte na tenčí plátky.
3. Olivy nakrájejte na malá kolečka. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky. Rajčátka opláchněte, osušte a ostrým nožem je přepulte.
4. Všechny suroviny smíchejte v míse. Přidejte lístky rozmarýnu. Zalijte olejem a přidejte ocet.
5. Důkladně promíchejte a směs podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
6. Hotovou směs naplňte do čistých zavařovacích sklenic. Upěchujte ji a pevně uzavřete. Skladujte v lednici. Před podáváním nechte alespoň 2 dny rozležet.