Řeznice radí: Jak vařit hovězí jazyk, aby byl dokonale měkký a šťavnatý

Hovězí jazyk skvělý s omáčkami

Hovězí jazyk je velmi ceněná část hovězího masa. Vyznačuje se nesmírně jemnou svalovinou, která se výrazně liší od tradiční pevné struktury hovězího masa. Přesto se spoustě lidem hovězí jazyk oškliví. Jejich nejčastější argument je, že nebudou jíst něco, co měla kráva v tlamě. 

Hovězí jazyk se podává vařený, případně uzený, a poté vařený. Oba dva typu jsou skvělé s krémovými omáčkami (křenová, houbová, česneková, vinná), lze je podávat studené jako roastbeef, třeba s hořčicí nebo dipem. Nakrájený na tenké plátky je pak zajímavou ozdobou studených mís.

Vaření hovězího jazyka

Hovězí jazyk by se měl vždy nejprve uvařit (pokud jej nebudete chtít udit). Při své velikosti jej budete nejspíš vařit po částech. V tlakovém hrnci stačí přibližně 60 minut, při běžném vaření počítejte s několika hodinami (2–3 hodiny).

Byla by ale škoda toto jemné masíčko jen tak uvařit v osolené vodě. Hovězí jazyk si žádá víc. Pokud ale budete postupovat podle našeho receptu, vytvoříte z něj přímo delikatesu. 

Hovězí jazyk je potřeba sloupnout

Po uvaření hovězího jazyka je nezbytný ještě jeden krok, a to oloupání svrchní tuhé kůže. Nebojte se, že si s tím neporadíte. Po uvaření, jakmile maso mírně vychladne, půjde kůže z jazyka velmi dobře stáhnout, i když po částech. Nevynechejte ani spodní stranu, kam kůže prorůstá také. Kůže se dobře stahuje malým ostrým nožem.

Proč kůži stahovat? Protože i po uvaření zůstává tuhá a prakticky nepoživatelná. 

Tip: Po uvaření vložte ještě horké maso do studené vody. Dojde k prudkému stažení svalových snopců a kůže se snáze oddělí od masa.

Na uvaření hovězího jazyka budete potřebovat: 1 hovězí jazyk, 1 cibuli, 2–3 stroužky česneku, 1 mrkev, kousek celeru, 5 kuliček pepře, 2–3 kuličky nového koření, 1 bobkový list a sůl.

Jak na to:

1. Omytý a očištěný hovězí jazyk dejte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byl zcela ponořený.

2. Přidejte kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a koření.

3. Přiveďte k varu a vařte pod pokličkou 2,5–3 hodiny, dokud není jazyk zcela měkký.

4. Sůl přidávejte až ke konci vaření. Jazyk zůstane měkký a jemný.

Náš tip: Jestliže hovězí jazyk nepatří mezi vaše oblíbená masa, podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet hovězí líčka, dušená ve vlastní šťávě.