První republika: Luxusní božsky vláčná a nadýchaná bábovka od Šroubka. S ní máte úspěch zaručený

Bábovka - tradiční i noblesní moučník

Snad žádný jiný moučník nemá tolik verzí jako bábovka. V minulosti se dělávala z kynutého těsta, později z třeného či piškotového. Klasikou je bábovka mramorová, kdy se část těsta obarví kakaem na hnědo. V poslední době se volí jednoduché lité těsto, bábovky se dělají tvarohové, jogurtové, mrkvové nebo třeba i perníkové.

Za časů první republiky se ovšem ještě pekly hlavně bábovky kynuté, po první světové válce k nim díky objevu kypřicího prášku přibyly i třené. V té době byly bábovky tradičním moučníkem k odpolednímu čaji hlavně v městských domácnostech jako luxusnější moučník oproti koláčům a buchtám, které se běžně jedly na venkově. Bábovkovou formu si zkrátka nemohl každý dovolit.

Bábovka od Šroubka

Dnes je forma na bábovku běžnou výbavou kuchyní. Pokud se ale chcete držet tradičních postupů, můžete si udělat takový malý výlet do minulosti a upéct si bábovku podle prvorepublikového receptu vyhlášeného hoteliéra Šroubka. Hotel Šroubek byl v prvorepublikovém období jedním z věhlasných pražských hotelů, kde pobývala evropská smetánka a nejzámožnější hosté své doby.

Dnes je dům na Václavském náměstí znám jako Hotel Evropa, původně zde ale byl hotel, který se jmenoval U arcivévody Štěpána. Ten však ve dvacátých letech minulého století koupil restauratér Karel Šroubek, který jej přejmenoval na Grandhotel Šroubek.

Vedl zde pak restauraci, jejíž kuchyně byla pověstná a chodilo se sem na samé luxusní pokrmy. Později dokonce vyšla kniha se sbírkou místních receptů nazvaná Jak se vaří u Šroubka. A právě z ní je recept na vynikající bábovku s mandlemi, která se u Šroubka podávala ke snídani a k odpolední kávě či čaji. 

Jak na luxusní bábovku s mandlemi

Jestliže chcete upéct bábovku a trochu se s ní blýsknout, ta podle pana Šroubka je k tomuto účelu ideální. A jak ji tedy připravíte? 

Budete potřebovat: 125 g másla, 125 g moučkového cukru, strouhanou kůru z 1 chemicky neošetřeného citronu a šťávu z ½ citronu, 3 vejce, 65 ml mléka, 200 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 50 g sekaných mandlí, máslo na vymazání formy a moučkový cukr na posypání.

1. Menší bábovkovou formu vymažte máslem. Máslo utřete s cukrem do husté pěny. Přidejte strouhanou citronovou kůru a šťávu. Žloutky oddělte od bílků a postupně zatřete po jednom žloutky a po 1 lžíci mouky do máslové směsi. Zatřete mléko.
2. Troubu předehřejte na 180 °C. Bílky vyšlehejte na tuhý sníh. Zbylou mouku promíchejte s práškem do pečiva a lehce ji zapracujte do těsta. Vmíchejte mandle. Přidejte sníh a zlehka ho vmíchejte.
3. Těsto přesuňte do bábovkové formy, uhlaďte povrch a pečte v předehřáté troubě zhruba 35 minut dozlatova. Propečenost vyzkoušejte špejlí – píchněte jí do středu těsta a vytáhněte. Je-li suchá a čistá, těsto je upečené. Upečenou bábovku vyjměte a nechte ve formě zchladnout. Pak ji opatrně vyklopte a podle chuti pocukrujte.

Zdroje informací: Prahaneznama.cz, Databazeknih.cz, Wikipedia.org