Mřížkový koláč: Nadčasová klasika s jemnou tvarohovo-pudinkovou náplní, která nikdy nezklame

Mřížkový koláč – klasika mezi moučníky

Mřížkový koláč s tvarohem patří mezi tradiční moučníky. Je vynikající a nádherně vypadá, ať už si ho připravíme jen tak na chuť nebo když chceme potěšit návštěvu.

Skvělou volbou pro tento moučník je křehké těsto, které báječně ladí s tvarohovou vrstvou. Při výběru receptu se můžeme držet osvědčeného poměru tří dílů mouky, dvou dílů tuku a jednoho dílu cukru. To zaručí, že mřížky budou držet svůj tvar a nebudou se při pečení roztékat.

Správně připravené těsto se nesmí lepit na ruce ani na vál. S těstem pracujeme co nejrychleji, aby se suroviny jen spojily. Výborné manipulaci pomůže odpočinutí těsta v chladu. Stačí tak dlouho, aby se tuk znovu zpevnil. Předejdeme tím trhání mřížek při jejich přenášení na koláč. 

Jak udělat tvarohovou náplň do koláče, aby nebyla řídká?

Tvarohová náplň je v moučníku báječně osvěžující a když jí koláč vylepšíme, bude výsledek přímo vynikající. Základem úspěchu je výběr správného tvarohu. Nejvhodnější je ten v kostce, nikoliv ve vaničce, protože je příliš tekutý.

Pokud ale jiný nemáme, necháme aspoň vykapat přebytečnou tekutinu přes čisté plátýnko nebo jemné síto, abychom zabránili promočení spodní části těsta. Do náplně přidáváme žloutky, které ji při pečení zpevní. Pokud je ovšem směs stále příliš tekutá, vmícháme lžíci vanilkového pudinkového prášku nebo kukuřičného škrobu.

Cukr do náplně přidáváme postupně, můžeme sáhnout i po vanilkovém, případně po vanilkové esenci. Pokud chceme náplň ozvláštnit, přidáme do ní nastrouhanou citronovou kůru, která zvýrazní svěží chuť tvarohu, aniž by se změnila hustota připravené směsi.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak připravit mřížkový koláč s tvarohem

Na plech o velikosti 30 × 40 cm potřebujete na těsto: 500 g hladké mouky, 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva, 1 lžičku mleté skořice, 250 g másla (nebo Hery), 120 g cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 1 vejce, 2 lžíce mléka a 1 lžíci rumu. Na náplň budete potřebovat: 500 ml mléka, 1 sáček vanilkového pudinkového prášku, 3–4 lžíce cukru krupice, 250 g jemného tvarohu v kostce, 200–300 g rybízové marmelády a cukr moučku na posypání.

Jak na to? 

1. Hlubší plech o velikosti 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
2. Troubu předehřejte na 180 °C.
3. Hladkou mouku promíchejte s kypřicím práškem a prosejte do mísy. Přidejte na kostičky nakrájené máslo, moučkový a vanilkový cukr, vejce, mléko a rum. Vypracujte hladké a nelepivé těsto a dejte je asi na hodinu odležet do lednice.
4. Mezitím připravte náplň. V hrnci přiveďte k varu 350 ml mléka a přidejte 3 lžíce cukru krupice. Dobře promíchejte. Ve zbylém mléce rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek a nalijte do horkého mléka. Za stálého míchání vařte asi 2 minuty do zhoustnutí. Nechte vychladnout a poté vmíchejte tvaroh. Podle chuti doslaďte.
5. Těsto rozdělte na tři díly, vyválejte je na pláty o velikosti plechu. Pokud se těsto při válení lepí, podsypte jej moukou nebo vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru.
6. První plát položte na připravený plech a potřete tvarohovou náplní.
7. Na tvarohovou náplň položte druhý plát těsta a potřete jej rybízovou marmeládou.
8. Třetí plát těsta nakrájejte na proužky o šířce asi 1 cm a vytvořte z nich na povrchu koláče mřížku. Můžete zvolit i jiné tvary.
9. Plech vložte do vyhřáté trouby a koláč pečte zhruba 20–30 minut.
10. Vychladlý moučník podávejte posypaný moučkovým cukrem.

Náš tip: Připravte si mřížkový koláč s tvarohem podle našeho videoreceptu.