Poctivá fazolačka: Vynikající hustá a sytá polévka není žádná věda. Stačí použít ty správné fazole

Poctivá fazolačka

Poctivá fazolačka patří mezi stálice naší domácí kuchyně, protože dokáže zastoupit hlavní chod a zároveň dodat tělu potřebné bílkoviny i vlákninu. Abychom dosáhli správné hluboké chuti, musíme pracovat s kvalitním uzeným vývarem a nešetřit majoránkou ani česnekem.

Správně uvařená polévka nesmí být vodová, ale hustá tak akorát. Chuti i konzistenci prospěje, když část fazolí rozmixujeme a můžeme je tak použít místo klasické jíšky. Polévka je vynikající, protože se v ní spojuje sladkost restované cibulky s ostrostí papriky a slaností vyškvařeného špeku nebo klobásy.

Z jakých fazolí se dělá fazolačka?

Pro přípravu tradiční české fazolačky volíme nejčastěji velké bílé fazole, které mají jemnou máslovou texturu a po uvaření se krásně rozplývají na jazyku. Pokud chceme polévku barevnější, sáhneme po strakatých fazolích nebo po velkých červených, které vypadají jako ledviny. Jsou výborné i po delším varu.

Ideální je vařit dohromady fazole stejné velikosti a druhu. Každý typ totiž vyžaduje jinou dobu přípravy, a snadno bychom tak mohli získat směs rozvařených a nedovařených kusů.

• Musí se fazole na fazolačku namáčet přes noc?
  Fazole namáčíme alespoň na 10 až 12 hodin do studené vody, abychom zkrátili dobu samotného vaření a vyplavili oligosacharidy. Ty totiž jsou viníkem nepříjemného nadýmání, o které nestojíme. Vodu z namáčení sléváme a na vaření používáme čerstvou. To je další krok k lepší stravitelnosti polévky.
• Jak dlouho se vaří fazole do fazolačky?
  Doba varu se odvíjí od velikosti a stáří fazolí. Obvykle je třeba počítat s 60 až 90 minutami mírného probublávání. Fazole solíme až ke konci vaření, sůl totiž zpomaluje měknutí slupek a zbytečně prodlužuje celý proces. Hotové fazole musí být měkké i uvnitř, nesmí se ale rozpadat na kaši. Do polévkového základu s uzeninou a bramborami přidáváme fazole už téměř hotové, aby se v závěru pouze propojily chutě a nedošlo k jejich rozvaření.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit poctivou fazolačku

Na 4 porce potřebujete: 250 g barevných fazolí, 1 větší cibuli, 3–4 brambory, 1–2 klobásy, 1 lžíci sádla, 2 lžíce hladké mouky, mletou sladkou papriku, mletý kmín, bobkový list, 4 kuličky nového koření, sůl, mletý pepř, 1 špetku majoránky a vývar (nebo vodu)
Jak na to? 

1. Fazole den předem namočte do studené vody.
2. Druhý den do vody s fazolemi přidejte bobkový list a nové koření a uvařte doměkka. Vodu i fazole dejte každé zvlášť stranou.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Poté ji osmažte na sádle dozlatova.
4. Přidejte mletou papriku, mouku a usmažte světlou jíšku. Zalijte ji vodou z fazolí, rozmíchejte a přiveďte k varu.
5. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Přidejte do cibulového základu spolu s kmínem a solí.
6. Podle potřeby zřeďte vodou nebo vývarem. Když jsou brambory uvařené doměkka, přidejte fazole.
7. Klobásu nakrájejte, opečte na pánvi a přidejte do polévky. Pokud nechcete opékat, dejte ji nakrájenou vařit k bramborám.
8. Fazolačku dochuťte pepřem a majoránkou.
9. Podávejte samotné nebo s chlebem jako hlavní jídlo.

Náš tip: Připravte si poctivou fazolačku podle našeho videoreceptu.