Co naše babičky uměly: Voňavý moučník zvaný sakrajda. Vynikající perníkový závin voní kořením a ořechy

Co naše babičky uměly: Sakrajda

Sakrajda, neboli staročeský perníkový závin, je méně známý postní moučník, který v tomto období chystaly naše babičky. A právě uvedenému pokrmu se věnoval oblíbený pořad České televize Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli ve svém postním dílu, ze kterého pro vás máme na konci článku i recept.

Tradiční pochoutku chystali naši předkové hlavně v oblasti Krkonoš a Podkrkonoší, postupně se však rozšířila i do dalších krajů. Říkalo se jí také habešan, oukotě či trnky brnky. Základem ale vždy bylo speciální perníkové těsto s povidly a oříšky. Sakrajda zdobila stoly během celého roku jako moučník pro různé slavnostní příležitosti (i poutě a posvícení).

Čím se plní sakrajda

Základem poctivé náplně jsou ideálně domácí švestková povidla, která nesmí být příliš tekutá, aby při pečení nevytekla a nerozmáčela dno těsta. Pokud je doma nemáme, můžeme je nahradit hruškovými nebo jablečnými, která také báječně ladí s perníkovým těstem. Dostatek povidel v závinu zajistí, že bude moučník krásně šťavnatý. Nasekaná jádra vlašských ořechů dodají sakrajdě voňavost a křupavost. Pokud jsou povidla příliš tuhá, můžeme trochu přikápnout rum. Náplň provoní a zároveň působí jako konzervant.

Povrch náplně před zavinutím rozprostíráme rovnoměrně až ke krajům, ale necháváme si malý odstup u horního lemu, abychom spoj těsta bezpečně uzavřeli.

Jak sakrajdu správně skladovat, aby nevyschla

Aby sakrajda zůstala vláčná a její povrch neztvrdl, je vhodné nechat ji úplně vychladnout, a pak zabalit do alobalu. Závin pak uložíme na chladné a suché místo.  V této podobě může moučník vydržet až několik týdnů.

Ideálně chutná tento perníkový závin asi po dvou až třech dnech odležení, kdy vlhkost z povidlové náplně prolne do perníkového těsta.

Postní

Pro naše předky byly pravidelné půsty běžnou záležitostí, a to nejen z náboženských důvodů; někdy zkrátka nebylo, co do úst. Dnes máme všeho dost, a tak je těžké se udržet, ale pokud máte chuť půst…

Jak připravit perníkový závin Sakrajdu

Na perníkový závin potřebujete: 200 g hladké pšeničné mouky, 100 g mouky žitné, 100 g moučkového cukru, špetku soli, 1 lžičku jedlé sody, trochu mléka dle potřeby, 3 čajové lžičky perníkového koření, 1 vejce, 50 g změklého másla, 1 lžíci rumu, 2 lžíce tekutého medu, 150 g drcených vlašských ořechů, 300 g švestkových povidel a oloupané mandle na ozdobu.

Jak na to?

1. Na vál vysypte 200 gramů hladké pšeničné mouky a 100 gramů mouky žitné. Přidejte 100 gramů cukru, špetku soli a lžičku jedlé sody.
2. Sakrajda se neobejde bez voňavého perníkového koření, kterého odměřte tři čajové lžičky. Ve směsi vytvořte důlek a do něj rozklepněte vejce. Vše opatrně promíchejte a přilijte rozehřáté máslo. Chuť perníkového koření doplňte 1 lžící rumu a dvěma lžíceemi tekutého medu. Přilijte i trochu mléka a vypracujte hladké, nelepivé a pružné těsto, a nechte ideálně přes noc v chladu odležet.
3. Z těsta vyválejte placku, potřete ji švestkovými povidly a posypte drcenými vlašskými ořechy. Těsto poté zaviňte a přemístěte na plech spojem dolů. Moučník ozdobte celými loupanými mandlemi a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 30 až 40 minut dozlatova. Po vychladnutí můžete sakrajdu poprášit moučkovým cukrem.

Náš tip: Mezi postní moučníky patří také žemlovka. Připravte si ji podle našeho videoreceptu.