Křehký tažený závin podle vítězky Peče celá země: Přes tenké těsto musíte přečíst popsaný papír, radí Eliška

Jak na správný závin

Příprava taženého těsta vyžaduje zručnost a trpělivost, což dokazuje i video, které Eliška Hlaváčová zveřejnila na svém instagramovém profilu. Těsto musí být dostatečně pružné, aby se dalo vytáhnout do velké tenké plochy. Velký pozor si však musíte dát na možné protržení. Těsto se většinou vytahuje na pomoučeném ubrusu, utěrce nebo velké pracovní ploše. Ve chvíli, kdy máte těsto dostatečně tenké, dáváte na něj svou oblíbenou náplň a celý plát postupně srolujete do dlouhého závinu.

Čím štrúdl naplnit

Nejčastější náplní jsou jablka smíchaná s cukrem a skořicí. Mnozí rádi přidávají i rozinky, často namočené do rumu. Důležitou součástí bývá také strouhanka, někdy opečená na másle, která pomáhá nasát šťávu z ovoce a zabrání tomu, aby těsto během pečení zvlhlo a mělo tak tendenci se protrhnout.

Místo jablečné náplně můžete zvolit tvarohovou, makovou nebo třeba višňovou či švestkovou. V některých domácnostech se připravují i slané varianty, oblíbené jsou třeba ty se zelím nebo špenátem.

Jak dobře upéct

Posledním krokem k dokonalosti je správné upečení. Naplněný závin přenesete na plech, potřete rozpuštěným máslem a pečete dozlatova. Během pečení povrch několikrát potřete máslem, čímž docílíte, že výsledek bude křehký. Po vychladnutí můžete závin posypat moučkovým cukrem a poté už nezbývá nic jiného než servírovat natěšeným strávníkům.

Eliščino tradiční pečení

Jak vítězka čtvrté řady Peče celá země prozradila v rozhovoru pro Toprecepty.cz, její pečení je „mnohovrstevné“. „Jedna z linií je velmi blízká našemu každodennímu životu na farmě a tradici. Ráda se vracím k receptům našich babiček – k poctivým vdolkům, taženému závinu nebo klasickým buchtám,“ popsala Eliška Hlaváčová.

Zároveň se věnuje kreativní a hravé linii pečení. „Baví mě vytvářet dezerty inspirované různými příběhy nebo postavami, kde nejde jen o samotný dort, ale o celkovou stylizaci. Velkou roli u mě hraje také líčení a outfity, protože díky nim se můžu do dané postavy opravdu vcítit a vytvořit kompletní atmosféru. Tak vznikly třeba projekty inspirované Hunger Games s hořícími šaty nebo trosečník s ikonickým Wilsonem,“ vysvětlila sympatická pekařka.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Eliška Hlaváčová (@neobycejne__obycejna)

Neobyčejně obyčejný tažený závin

Na přípravu moučníku podle vítězky Peče celá země budete potřebovat: Na těsto: 300 g hladké mouky, špetku soli, 1 vejce, 1 lžíci jablečného octa, 2 lžíce oleje a 100 ml vody. Na jablečnou náplň: 600 g nastrouhaných jablek, strouhanka (jen lehce „poprášit“ – nasaje přebytečnou šťávu z jablek), 50 g másla, 40 g cukru (podle chuti), rozinky v rumu (podle chuti) a skořici.

Jak na to?

1. Mouku prosejte se špetkou soli, přidejte ocet, vejce, olej a asi 100 ml teplé vody. Vypracujte pružné, nelepivé těsto. Vytvořte z něj nižší obdélník, pevně ho zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici.(Těsto si můžete připravit ráno a pracovat s ním až později odpoledne.)
2. Na másle orestujte jablka nakrájená na malé kostičky, přidejte cukr podle chuti, skořici a rozinky namočené v rumu. Celou směs duste doměkka.
3. Těsto rozválejte válečkem na plát a poté ho přendejte na pomoučněnou utěrku. Pomoučněná utěrka je nutnost. Jakmile se těsto dostane mimo ni, přilepí se. Zároveň slouží k tomu, abyste štrúdlovou nohavici mohli snadno a pevně zabalit.
4. Hřbety rukou těsto vytáhněte na tenký plát o velikosti asi 40 × 50 cm. Těsto vytahujte přes vrchní klouby rukou, aby se nepotrhalo.
5. Vytažené těsto potřete rozpuštěným máslem a posypte strouhankou.
6. Rozprostřete náplň a pomocí utěrky těsto s náplní zaviňte do závinu.
7. Pomocí utěrky závin přeneste na plech vymazaný tukem nebo vyložený pečicím papírem. Při přenášení je lepší, když vám pomohou ještě další dvě ruce.
8. Vložte do vyhřáté trouby a při 200 °C pečte asi 30 minut. Během pečení závinu alespoň dvakrát potřete máslem.

Rady od Elišky:

• Správnou „tenkost“ těsta zjistíte, když pod něj vložíte popsaný papír a písmo bude čitelné i skrz těsto.
• Pokud jste si rozinky nenamočili do rumu včas, krátce je v něj povařte. Za chvíli budou alkoholem hezky nasáklé.

S jakými dezerty zvítězila Eliška v soutěži Peče celá země, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - S čím Eliška vyhrála Peče celá země

Dalších 28 fotek

Ukázat 31 fotografií