Hrníčkový beránek bez prasklin: Jak správně míchat těsto a naplnit formu, aby vyšel dokonale

Hrníčkový beránek

Pečení beránka patří k nejstarším českým tradicím a nese v sobě symboliku, která propojuje křesťanské i lidové zvyky. Beránek představuje čistotu, nevinnost a v náboženském kontextu i Ježíše Krista neboli Božího Beránka, který svou obětí na kříži vykoupil lidstvo. Symbolický moučník nahrazoval na svátečních stolech skutečné skopové maso, které si nemohl dovolit každý. 

Co se týká druhu těsta a snadnosti pečení v konkrétním typu formy, existují různí beránci. Hrníčkový recept na beránka je pro nás usnadněním. Stačí správný hrnek a lžíce či lžička.

Pro úspěch se držíme osvědčeného zvyku: jeden hrnek odpovídá objemu 250 ml. Tato odměrka odpovídá objemu běžných středních forem a zajišťuje, že těsto při pečení nepřeteče. Formu plníme vždy jen do 3/4. Pokud je potřeba jinak velká odměrka či hrnek, mělo by to být v receptu uvedeno. Pokud máme formu po babičce, která je viditelně větší, využíváme na odměření jednotlivých ingrediencí hrnek o objemu 300 ml. To odpovídá těstu na formu o 1,2–1,5 litru.

Proč u hrníčkového těsta nešlehat vejce s cukrem příliš dlouho

Při přípravě litého hrníčkového těsta se často dopouštíme jedné chyby: vejce s cukrem šleháme do příliš pevné pěny. To ale v našem případě (i v níže uvedeném hrníčkovém receptu) povede k tomu, že těsto v troubě vyběhne příliš prudce a vytvoří velkou vzduchovou bublinu pod hřbetem. Po vytažení může těsto prasknout. Co dělat? 

• Vejce s cukrem propojujeme pouze do světlé směsi.
• Jakmile do tekuté směsi přidáme mouku s kypřicím práškem, mícháme již jen krátce, aby beránek nebyl po upečení gumový.
• Pomalé promíchání surovin zajistí, že vnitřek bude hezky držet pohromadě. Nemícháme zbytečně dlouho. 
• Pokud chceme beránka nadýchanějšího, lepší než dlouhé šlehání je prosívání mouky přes jemné síto. 

Velikonoce

Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem a jejich tradice má své náležitosti a zvyky, které se týkají i vaření a stravování. Celý velikonoční týden má například daný speciální jídelníček -…

Jak upéct hrníčkového beránka

Na hrníčkového beránka, kdy hrnek = 250 ml, potřebujete: 2 vejce, 1 hrnek cukru krupice, 0,5 hrnku oleje, 1 hrnek mléka, 0,75 hrnku hladké mouky, 0,75 hrnku polohrubé mouky, 0,5 sáčku kypřicího prášku do pečiva, 0,5 čokolády Margot, 1 hrst nasekaných ořechů (volitelně) a cukr (na posypání).

Na vymazání a vysypání formy potřebujete: máslo a polohrubou mouku.

Jak na to? 

1. Formu na beránka vymažte máslem a vysypejte polohrubou moukou. Včas předehřejte troubu na 180 °C.
2. Vejce vyšlehejte s cukrem, zašlehejte olej a mléko.
3. Mouky smíchejte s kypřicím práškem do pečiva, nastrouhanou čokoládou Margot a s ořechy. Přidejte k základu a vše dobře promíchejte.
4. Těsto nalijte do formy. Vložte do předehřáté trouby a pečte na 180 °C zhruba 45 minut. Správné propečení těsta zkontrolujte špejlí.
5. Upečeného beránka nechte vychladnout ve formě a vyklopte.
6. Beránka nazdobte dle fantazie nebo jen pocukrujte.

Náš tip: Připravte si hrníčkového beránka s Margotkou podle našeho videoreceptu.