Staročeská chundelka: Zapomenutá polévka z vody po chlupatých knedlících. Ty do ní můžete i přidat

Jak vařili naši předkové?

Naši předkové vařili z mála, a proto potřebovali zužitkovat skutečně všechno, co bylo k dispozici. Brambory, které byly nejčastější surovinou, se připravovaly na mnoho způsobů. Vařené brambory pak byly součástí mnoha dalších pokrmů. Přidávaly se do polévek nebo se z nich dělaly knedlíky, které představovaly hutnou složku selské stravy. Maso bylo na jídelníčku jen velmi omezeně.

Zato polévky byly na jídelníčku denně. Nejčastěji se vařily zeleninové nebo právě z brambor. A nebyla to jen bramboračka, kterou známe dnes. Díky bramborám a specifickým bramborovým knedlíkům, konkrétně těm chlupatým, vznikla také polévka zvaná chundelka.

Chlupaté knedlíky v polévce

Chlupaté knedlíky jsou českou specialitou. Připravují se z nastrouhaných syrových brambor, které se smíchají s moukou a vejcem a pak se vaří normálně ve vodě. Právě syrové brambory vytvářejí ony charakteristické chloupky, díky nimž získaly knedlíky svůj název. Ve světě nejspíš nenajdete nic, co by se našim českým „chlupáčům“ podobalo. 

Zatímco na severu Čech se dělají chlupaté knedlíky ve velikosti noků, jih si libuje v opravdových kulatých knedlících, kterým se zde říká bosáky (do nich se ale ještě dávají brambory vařené). Umíte si ale představit, že byste si tyto knedlíky dali do polévky? Inu, proč ne, kapání nebo polévkové noky se do polévek dávají naprosto běžně. Chlupaté knedlíky zaručí, že polévka bude opravdu natolik vydatná, že po ní bude chtít kácet stromy.

Polévka chundelka

Už asi tušíte, proč se této polévce říká chundelka. Ano, právě díky malým chlupatým nokům, které jsou součástí polévky. Nicméně, jako mnoho podobných regionálních specialit, má i tato polévka různé varianty včetně té nejchudší, což je vlastně jen voda, v níž se právě vařily  knedlíky, navíc ochucená česnekem a majoránkou.

Pokud ale chcete polévku vydatnější, můžete si do ní místo běžných polévkových knedlíčků dát právě chlupaté knedlíky. Vyzkoušejte třeba rovnou tuto vylepšenou verzi, do níž se místo obyčejné vody přidává vývar nebo aspoň kostka bujonu.

Na přípravu polévky chundelky budete potřebovat: 3–4 brambory, hrubou mouku (polovinu toho, kolik váží brambory), 2 vejce, 1 kostku slepičího bujónu, 1 cibule, 1 lžíci másla, sůl, mletý pepř, 250 ml mléka, zelenou petrželku. 

Jak na to?

1. Do hrnce dáme vařit asi litr osolené vody s bujónem. Brambory oloupejte a syrové nastrouhejte na jemném struhadle. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte dozlatova.
2. Z nastrouhaných syrových brambor, mouky a jednoho vejce umíchejte těstíčko. Lžičkou z něj vykrajujte malé nočky a zavařte je do vařící vody. Pak vmíchejte rozšlehané druhé vejce, špetku pepře a cibuli pokrájenou nadrobno a osmaženou dozlatova. Chvíli povařte.
3. Nakonec vlijte do polévky horké mléko a vmíchejte posekanou zelenou petrželku. Podle chuti dosolte a opepřete.

Náš tip: Polévka chundelka je způsob, jak využít naprosto všechny suroviny, a připravit zároveň dva pokrmy. Podle našeho videoreceptu můžete k samotným knedlíkům připravit houbovou omáčku podle Jitky.