Kynutí zajíčci od Josefa Maršálka voní meruňkami a hřebíčkem: Toto úžasné velikonoční pečivo oživí sváteční stůl

Co se peklo na Velikonoce?

Za starých časů se během velikonočních svátků peklo hned několik druhů pečiva. Kromě mazanců a beránků to bylo třeba i slané pečivo s uzeným známé jako baba, buchty, vdolky či koláče s povidly, mákem, tvarohem nebo se zelím.

Na Zelený čtvrtek nesměly chybět jidášky z kynutého těsta podobného tomu, z něhož se peče mazanec, připomínající Jidášovu zradu. Toto pečivo má tvar menších bochánků nebo pletenců splétaných z pramenů těsta, které mají symbolizovat provaz, na němž se Jidáš oběsil. 

Pečivo přivolávající jaro

Kromě jidášů se v minulosti běžně před Velikonocemi dělávalo i další drobné pečivo, jež nemělo křesťanskou symboliku. Mívalo tvar různých zvířat – ptáčků, hadů, ještěrek, slepic a podobně, a naši předkové s jeho pomocí přivolávali jaro. Šlo vůbec o první velikonoční pečivo, které se v tuto dobu peklo.

Připravovalo se obvykle již na šestou postní neděli, tzv. Květnou, případně pak v nadcházejícím týdnu až do Velikonoc. Pečivo ve tvaru zvířátek symbolizovalo probouzející se přírodu, život a plodnost, mělo i zajistit v nadcházejícím roce dobrou úrodu. 

Recept na zajíčky od Josefa Maršálka

Přesně v tomto duchu jsou i kynutí zajíčci, na něž jsme získali recept od slavného cukráře a porotce pořadu Peče celá země Josefa Maršálka. Pečivo je zajímavé nejen svým tvarem, ale i tím, že do něj populární cukrář místo rozinek přidává nakrájené sušené meruňky. Meruňkovou chuť pak ještě podpoří džem, jímž se zajíčci po upečení potírají. 

Výjimečnou vůni mu rovněž dodává mletý hřebíček. Navíc příprava těsta není nijak složitá, neboť se dělá tzv. na záraz, kdy se všechny ingredience smíchají v míse, takže si nemusíte zvlášť připravovat kvásek. 

Budete potřebovat: 360 g hladké mouky, 100 g mléka, 50 g smetany ke šlehání (33%), 70 g změklého másla, 60 g cukru krupice, 1 vejce M, 80 g nasekaných sušených meruněk, 15 g droždí, 3 g soli, 1 g mletého hřebíčku, kůru z 1 pomeranče. Na potření: 1 vejce M. Po upečení: 50 g meruňkového džemu, 25 g pomerančové šťávy. 

Jak na to? 

1. Do mísy navažte všechny ingredience kromě másla, soli a nasekaných meruněk. Hnětte asi 5 minut, poté přidejte sůl, máslo a pokračujte v hnětení, dokud nezískáte pevné a pružné těsto. Trvá to asi 15 minut. Úplně na závěr krátce zamíchejte nasekané meruňky. Těsto dobře přikryjte a nechte nakynout při pokojové teplotě do dvojnásobné velikosti.
2. Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejných kousků a z každého vyválejte pramen o délce 30 cm. Z jednoho konce odsekněte 4 cm kousek a z druhého 8 cm. Nejdelší kus stočte do tvaru šneka, z jedné strany k němu přitiskněte menší kousek (ocásek). Delší nařízněte do poloviny a vytvarujte z něj hlavu s oušky. Tento kousek přimáčkněte ke šneku na opačné straně.
3. Tvary odkládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí kousku meruňky vytvořte čumáček a oči a zajíčky nechte nakynout dalších asi 20 minut. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
4. Poté potřete rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě asi 10–12 minut dozlatova. Mezitím připravte rozvar z meruňkového džemu a pomerančové šťávy. Upečené zajíčky ihned potřete rozvarem a nechte je vychladnout.