Prvorepublikové jidáše podle pratety od Denisy z Peče celá země: Jsou krásně vláčné a voní máslem s rumem

Jak má správný jidáš vypadat

Dobře upečené jidáše by měly být vláčné a lehké. Díky potírání medem získají lesklý povrch, který má krásně zlatavou barvu. Těsto, které se dá přirovnat k tomu na mazanec či vánočku, je díky možnému ochucení citronovou kůrou často aromatičtější a může působit i jemnějším dojmem.

Důležitou součástí přípravy jidášů je i jejich tvarování. Ať už to jsou spirály, uzly nebo esíčka, vždy je dobré dbát na to, aby byly podobně velké, což zaručí, že se propečou rovnoměrně.

Poctivá příprava

Starší recepty kladou důraz na poctivé suroviny a přesný postup. Nejinak je tomu i u toho od Denisy. Účastnice Peče celá země se inspiruje u předků a používá tak i metody, které se v moderní kuchyni až tak často neobjevují. Třeba spaření části mouky, které pomáhá vytvořit jemnější strukturu těsta, není při pečení tak obvyklé, jako tomu bylo v minulosti. Kombinace mléka a smetany, která dodává pečivu jemnější chuť a důkladné propracování těsta, které se nechá poctivě vykynout, už je samozřejmostí i dnes. 

Vzácné dědictví 

„V naší rodině se dědí starý sešit s recepty mojí pratety Františky. Za první republiky vlastnila hostinec na severu Čech a podle rodinného vyprávění byla vyhlášená svým pečením,“ popisuje Denisa původ některých receptů. Do svého receptáře si prý zapisovala všechno, co se v její kuchyni peklo – pro hosty i pro radost doma.

„Po letech se tenhle sešit dostal ke mně a já ho začala s velkou zvědavostí postupně pročítat. Zkouším podle něj péct a tyhle prvorepublikové skvosty sdílím i na svém instagramovém účtu Operní buchta. Hlavně proto, aby nezůstaly zapomenuté jen na zažloutlých stránkách a ožívaly i v dalších domácnostech,“ vysvětluje sympatická operní pěvkyně a nadšená pekařka. „Je krásné zjišťovat, že i po tolika letech stále fungují. Jsou poctivé, jednoduché a mají v sobě něco velmi domáckého – takovou tu radost z pečení, která provoní celý dům. Tyto velikonoční jidáše jsou jedním z receptů z jejího sešitu,“ dodává.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Operní Buchta (@operni_buchta)

Prvorepublikové jidáše pratety Františky

Na přípravu velikonočního pečiva budete potřebovat: 450 g hladké mouky, 50 g hrubé mouky, 25 g čerstvého droždí, 120 ml mléka, 80 ml smetany, 80 g cukru, 90 g másla pokojové teploty, 2 žloutky, 1 celé vejce, špetku soli, jemně nastrouhanou citronovou kůru a špetku muškátového květu. Na potření: 1 žloutek a 1 lžíci smetany. Na medové máslo: 80 g medu, 40 g másla a 1 lžíci rumu.

Jak na to?

1. Nejprve spařte část mouky. Do malé misky dejte 2 lžíce mouky a zalijte je polovinou horkého mléka. Metličkou rychle promíchejte, aby vznikla hladká kaše bez hrudek. Nechte vychladnout.
2. Nyní si připravte kvásek. Do zbylé poloviny vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a promíchejte. Nechte vzejít kvásek, dokud nezačne pěnit.
3. Následně zadělejte těsto. Do větší mísy prosejte hladkou i hrubou mouku. Přidejte cukr, sůl, citronovou kůru a muškátový květ. Přilijte vzešlý kvásek, spařenou mouku, smetanu, vejce. Po zpracování cca 8-10 minut přidejte po částech měkké máslo.
4. Těsto hněťte tak dlouho, dokud není hladké, pružné a vláčné. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
5. Teď už můžete tvarovat jidáše. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a krátce ho propracujte. Poté z něj odkrajujte kousky o hmotnosti kolem 40 g. Z každého vyválejte tenký provázek a stočte ho do spirálky, uzlíku nebo malé smyčky.
6. Jidáše skládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 20 minut dokynout.
7. Žloutek rozmíchejte se lžící smetany a jidáše touto směsí jemně potřete. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 12–15 minut, dokud nejsou krásně zlatavé.
8. V malém rendlíku zahřejte med s máslem a přidejte lžíci rumu. Směs jen krátce prohřejte, aby byla tekutá.
9. Ještě horké jidáše z trouby krátce ponořte do teplého medového másla a nechte je na mřížce okapat. Díky tomu budou krásně lesklé, jemně nasládlé a nádherně voňavé.

Na cestu Denisy soutěží Peče celá země se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Denisa Lincová - účastice 4. řady Peče celá země

Dalších 15 fotek

Ukázat 18 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si také můžete připravit vynikající jidáše.