Jak upravit houby před smažením: Díky tomuto triku nebudou pouštět vodu a získají zlatavou barvu

Voda vše pokazí

Osmažit pár hub by přece neměl být žádný problém, a přitom se dost často stane, že výsledek zdaleka nevypadá podle našich představ. Místo, aby se houby krásně smažily, pustí vodu a začnou se dusit. Přitom stačí přidat jenom jednu ingredienci, kterou máte určitě doma, a dokážete z hub připravit vynikající pokrm, který i skvěle vypadá.

Celé kouzlo spočívá v tom, že houby před smažením posypete krupicí. Když totiž dáte „maso chudých“ na rozpálený tuk bez toho, abyste s ním něco dělali, začne pouštět vodu. Ta na pánvi zůstává, spojí se s tukem a prudce tak klesne jeho teplota. Místo smažení tak začnete houby vařit, popřípadě dusit. Na orestování můžete zapomenout, stejně jako na pevnou konzistenci. Na pánvi zůstanou jen měkké a někdy až „gumové“ houby.

Čím krupice pomůže

Pokud tedy chcete mít dobře osmažené houby, použijte zmíněnou krupici. Ta totiž zachytí část vlhkosti ještě předtím, než by se mohla dostat na pánev a k tuku. V praxi to tedy znamená, že obalení v krupici způsobí, že se houby skutečně smaží, protože tuk zůstává horký. Současně krupice na povrchu hub udělá tenkou krustu, která není tak robustní jako klasický trojobal, ale hezky houbu zpevní a nenechá ji změknout.

Jak správně postupovat

Abyste dosáhli očekávaného výsledku, tedy hub, které drží tvar a nerozpadají se, neplavou ve vlastní šťávě a rychle na pánvi chytají barvu, musíte udělat pár věcí. Houby nejprve očistěte, nakrájejte a pokud je to nutné, lehce je osušte. Poté už stačí zaprášit krupicí a promíchat.

Rozhodně to s posypem nepřehánějte, stačí jen tenká vrstva na povrchu. Pokud byste krupice dali příliš, může být výsledek moučný. Také nenechávejte obalené houby dlouho stát, jinak krupice nasákne vodu a zvlhne. Tím celý trik ztratí své kouzlo.

Pánev dobře rozpalte, přidejte do ní tuk a nechte ho pořádně zahřát. Následně přisypte houby, ale dbejte na to, aby měly dost prostoru. Pokud byste pánev přeplnili, mohl by očekávaný efekt přijít vniveč. Opatrně také se solením, je lepší s ním počkat až na konec. Když houby osolíte příliš brzy, znovu by mohly pustit vodu.

Jaké houby použít

Na tento způsob smažení se nehodí všechny houby stejně dobře. Nejlépe fungují žampiony, protože mají dostatek vody a krupice se na nich dobře drží. Můžete použít buď menší kousky, nebo ty větší nakrájet na plátky.

Stejně dobře se připravuje i hlíva ústřičná. Ta díky pevnější dužině při smažení skvěle drží tvar. Z lesních hub se dají použít třeba lišky. Sice nepouští tolik vody, ale díky krupici se lépe opečou. U hřibů efekt funguje pouze, pokud máte čerstvé a pevnější kousky.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete připravit lahodné žampiony plněné sýrem.