Pohanka od Hanky: Díky jednomu fíglu chutná skoro jako halušky

Zdravá pohanka

Pohanka je pseudoobilnina, která má spoustu pozitivních účinků na naše zdraví, ale zároveň i specifickou chuť, kvůli níž ji mnozí odmítají, což je ovšem velká škoda. Pokud jí dáte šanci, zjistíte, že má příjemně oříškový nádech, který oceníte především v kaších, variacích na rizoto nebo třeba v polévkách či pomazánkách.

Pohanka navíc obsahuje spoustu živin – vitaminů, minerálů i vlákniny, a ještě má zahřívací účinky. Na milost by ji měli vzít hlavně ti, kteří nemohou lepek, neboť právě pohanka je přirozeně bezlepková, takže pohankovou moukou můžete nahradit tu pšeničnou třeba v palačinkách nebo v různých moučnících. 

Oblíbená na Valašsku

Pohanka se u nás kdysi jedla hlavně na Valašsku, kde se jí již v minulosti velmi dobře dařilo. Je totiž poměrně nenáročná a roste i v neúrodných horských či podhorských oblastech. A právě tam ji často připravovali nejen nasladko v podobě různých kaší, ale i naslano. Jednou z možností, jak ji takto podávat, je pohanka na způsob halušek.

Ty jsou na Valašsku rovněž tradičním pokrmem, ačkoliv my je vnímáme spíš jako typickou slovenskou specialitu. Již v dávných dobách se však dělávaly i na východě Moravy. Jde totiž o sousední regiony s historicky propojenou kulturou. Nejčastěji se připravovaly se zelím a se slaninou a nebo také s brynzou – ovčím sýrem – i Valašsko totiž bylo proslulé chovem ovcí a pastevectvím.

Pohanka i pro bezlepkáře

Právě vařená pohanka (na Valašsku je často označována jako pohančena kaše) s brynzou je ideálním způsobem, jak propašovat pohanku i někomu, kdo ji jinak moc nemusí. U nás doma je tato kombinace poměrně oblíbená, ačkoli jinak pohanku kromě mě nikdo moc rád nemá.

Vzhledem k tomu, že má jedenáctiletá dcera má celiakii, snažila jsem se pro ni vymyslet nějakou verzi, v níž by ji byla ochotná sníst. A tato se ujala, zřejmě i kvůli tomu, že halušky s brynzou naprosto zbožňuje. No a uvařit místo domácích halušek pohanku je přece jen o dost jednodušší. 

Místo halušek pohanka

Tento pohankový pokrm chutná prostě skvěle, jen je třeba při vaření pohanky nezapomenout na to, že je nutné ji nejprve několikrát spařit horkou vodou, abyste se zbavili její zemité a trochu nahořklé chuti. S chutí pohanky pak krásně ladí brynza, kterou můžete pro krémovější konzistenci smíchat s kysanou smetanou.

Poslední tečkou, jíž dotáhnete pokrm k dokonalosti, je osmahutá slanina nakrájená na kostičky. Klidně ale místo ní můžete použít i špek, aby podoba se slovenskou specialitou byla ještě autentičtější. 

Recept na pohanku s brynzou se slaninou

Pokud vás tedy tato zdravější alternativa halušek s brynzou a slaninou zaujala, můžete si ji připravit tak, jak ji děláme u nás doma. 

Budete potřebovat: 500 g pohanky, 80 g rozehřátého sádla, 100 g rozdrobené brynzy, 100 g slaniny, sůl.

1. Pohanku nejprve spařte horkou vodou, pak ji propláchněte, dejte do hrnce a zalijte vodou, aby sahala tak asi na prst nad pohanku. Obecně platí, že na jeden díl pohanky se dává 1,5–2 díly vody. 
2. Pohanku vařte doměkka cca 15–20 minut. Případně ji můžete vařit přiklopenou 5 minut, pak odstavit a nechat stále přiklopenou asi 20 minut dojít. 
3. Pak pohanku rozdělte na talíře, přelijte rozehřátým sádlem, posypejte brynzou a ozdobte slaninou nebo špekem osmahnutými hezky dokřupava. Můžete pro oživení i přidat nasekanou pažitku. 

Náš tip: Z pohanky si můžete připravit i falešnou škvarkovou pomazánku podle našeho videoreceptu.