Jak připravit koprovku, aby si ji zamiloval i její odpůrce? Stačí se držet několika rad a úspěch je zaručen

Proč vyvolává emoce?

Většina odpůrců koprovky se „zrodila“ ve školní jídelně. Tam jí dokázali udělat buď příliš kyselou, moučnou, nebo naopak úplně bez chuti. Tím si někteří z nás vytvořili k této omáčce blok, kterého jsme se nedokázali zbavit. Naopak kdo měl první zkušenost se smetanovou omáčkou, plnou čerstvého kopru, nedá na ni dopustit dodnes.

Problém však nemusí být v omáčce jako takové, ale v samotném kopru. Ten je pro někoho až příliš aromatický. Může se tak stát, což platí třeba i u koriandru či kmínu, že nám není vůně příjemná, tudíž ani pokrm nechceme konzumovat.

Z čerstvého nebo nakládaného

Chuť omáčky velmi ovlivňuje i druh kopru, který na její vaření použijeme. Zatímco čerstvý má lehce nasládlou chuť a výrazné aroma, ten nakládaný je více kyselý a tím i výraznější. Liší se i moment, kdy jednotlivé druhy kopru do omáčky přidávat.

Pokud použijeme čerstvý, neměli bychom ho vařit příliš dlouho, zatímco to tomu nakládanému to vůbec nevadí. Podle druhu kopru volíme i způsob dochucení omáčky. V případě čerstvé rostliny je třeba více octa nebo citronové šťávy. U nakládaného si můžeme pomoci nálevem.

Kdy přidávat kopr

Pokud chcete připravit omáčku, která má opravdu zachutnat, volte raději kopr čerstvý. Dávejte si však velký pozor na to, kdy ho do hrnce přidáte. V případě, že to uspěcháte, bude se dlouho vařit, ztratí barvu i vůni a někdy může omáčka i trochu zhořknout. Někdo dává na začátek vaření pouze nakrájené stonky a zbytek až těsně před servírováním, kdy kopr zamíchá do omáčky už mimo zapnutou plotnu. Rozhodně se nevyplatí použít pouze kopr sušený, ten nedokáže vytvořit tak dobrou chuť jako ten čerstvý.

Další triky, které ovlivní výsledek

Velkou roli při přípravě koprové omáčky hraje i to, jak dokážete vybalancovat sladkost a kyselost. Ideální je trefit chuť někde uprostřed, ale to je dost složité, proto se vyplatí omáčku při vaření často ochutnávat. Hlavně to nepřehnat ani s octem, ani s cukrem, extrémy se totiž nevyplácejí.

Dejte si také pozor při přidávání smetany, aby se omáčka prudce nevařila. Může se totiž velmi snadno stát, že se smetana srazí. Z toho důvodu nepoužívejte kelímek, který jste právě vytáhli z lednice, ale dejte mu chvíli v pokojové teplotě, aby teplotní rozdíl mezi smetanou a omáčkou nebyl příliš velký. A pokud jde o chuť, vždy se místo vody vyplatí použít domácí vývar, nebo aspoň kvalitní bujón.

Koprová omáčka

Na zhruba 3 porce klasické omáčky budete potřebovat: 1 lžíci másla, 2 lžíce hladké mouky, vývar z masa (nebo kostí), 200 ml mléka, 250 ml smetany na vaření, 1 svazek čerstvého kopru, sůl, ocet a cukr.

Jak na to?

1. Opraný kopr pokrájejte najemno.
2. V kastrolu rozpusťte tuk, přidejte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Zalijte vývarem nebo vodou, přidejte mléko, dobře rozmíchejte a vařte přibližně 20 minut.
3. Poté přidejte smetanu a kopr, osolte, oslaďte, okyselte a nechte krátce přejít varem.
4. Podle potřeby dochuťte solí, cukrem a octem. Podávejte s vařeným hovězím masem nebo vejcem natvrdo.
5. Jako přílohu zvolte vařené brambory nebo houskový knedlík.

Náš tip: Z kopru si podle našeho videoreceptu můžete připravit také skvělou polévku.