Řeznice radí: Nenápadný plátek, který poráží drahé steaky. Pavouček překvapil i zkušené kuchaře

Martina Pilzová 29. 5. 2026 Vaření

Steak z vepřového pánevního plátku, zvaného pavouček — Zdroj: Toprecepty, Freepik, mrsiraphol, koláž Toprecepty

Pavouky většina lidí příliš v oblibě nemá. Není ale pavouk jako pavouk a toho vepřového si nejspíš zamilujete. V řeznické terminologii se tímto názvem označuje pánevní plátek – mimořádně jemné a šťavnaté maso ideální na steaky. Z „pavoučka“ tak snadno připravíte rychlou večeři, na které si opravdu pochutnáte.

Steaky z pavouka

Když se řekne hovězí nebo vepřový steak, většina lidí si vybaví svíčkovou, roštěnou nebo kotletu. Existují ale i méně známé partie, které si dlouhá léta nechávali řezníci a zkušení kuchaři často jen pro sebe.

Jednou z nich je právě vepřový pavouček – tenký plátek masa z pánevní kosti, který je bohatě pokrytý tukem. Toho se ale v žádném případě nezbavujte, protože je v něm ukrytá veškerá chuť tohoto ceněného kousku. Hovězí pavouček je totéž, říká se mu také pavučinka nebo falešná líčka. Je to výrazně mramorovaná část, kterou je možné přirovnat dokonce k wagyu steaku. Starší mistři řezníci znají toto maso pod označením krajcpánový plátek a u hovězího se řadí mezi zadní. Může být i telecí.

Z vepřového pavoučku usmažíte ten nejlepší řízek svého života a skvěle se hodí i na steaky (spider steak), do sendvičů nebo tortill. Není tedy divu, že na pavouka narazíte v řeznictvích jen zřídka. Každé jatečné zvíře totiž má pouze dva pavoučky, proto je každý plátek velmi ceněný. Sehnat je tak můžete jen ve vybraných obchodech (většinou e-shopy) nebo u farmářů.

Cena masa se pohybuje podle váhy u vepřového 200–400 Kč/kg, u hovězího je to 500–700 Kč/kg. Plátky váží okolo 150–200 g.

Mohlo by vás zajímat

Řeznice radí: Na co si dát pozor při nákupu rib eye steaku a jak ho správně připravit

Jak pavouka připravit

Nejčastěji se připravuje krátce na pánvi nebo na grilu jako minutkový steak. Důležité je maso tzv. nepřetáhnout. Ideální bývá středně propečený stupeň. Proto není úplně ideální pavoučka péct v troubě, protože se může rychle vysušit a ztratí pak svou kvalitu a chuť. Před tepelnou úpravou je potřeba odříznout pouze povrchovou blánu a zbytek okostice odstranit.

Pavouček nepotřebuje ani žádné zvláštní ochucování. Stačí sůl, pepř a kvalitní rozpálená pánev s opravdu malým množstvím oleje. Tuk uvnitř masa se během opékání rozpustí a dodá celému pokrmu výraznou chuť. Po opečení nechte maso několik minut odpočinout, aby se šťáva a sůl s pepřem propojily.

Sendvič z pavouka

A co si tedy z pavoučka připravit? Vzhledem k tomu, že maso je dobré samo o sobě, stačí jen plátky opéct a použít je třeba do sendvičů podle našeho receptu.

Na přípravu sendviče budete potřebovat: 2 pánevní plátky, 2 bulky na hamburger, 1 červenou cibuli, 1 papriku, 1/4 ledového salátu, 1 lžíci plnotučné hořčice, 2 lžíce majonézy, sůl a pepř na dochucení, sádlo na smažení.

Jak na to?

Ledový salát, očištěnou papriku a oloupanou cibuli nakrájejte najemno a dejte do mísy. Smíchejte hořčici s majonézou, osolte a opepřete podle chuti. Tento dresink nalijte na zeleninu a dobře promíchejte.
Do rozehřáté pánve dejte na špičku nože sádlo a opečte na něm pánevní plátky z obou stran asi 2 minuty. Pak maso nechte na talíři odpočinout.
Bulku rozdělte a dejte zlehka zatáhnout na pánev na troše másla. Na jednu polovinu opečené bulky dejte oba kousky masa, přidejte zeleninu s dresinkem, přiklopte druhou půlkou bulky a spíchněte burgerovou jehlou.

Náš tip: Pokud pavouka neseženete, podle našeho videoreceptu si můžete připravit steaky z vepřové panenky se zeleninou.

Steaky z vepřové panenky se zeleninou

Autor: Martina Pilzová

řeznice

Martina Pilzová vystudovala Střední průmyslovou školu technologie masa v Praze. Po většinu života pracovala jako řeznice na jatkách i v soukromém sektoru. Jako mistrová odborného výcviku a učitelka odborných předmětů předávala znalosti zájemcům o potravinářské obory. V rodinném kruhu pořádá domácí zabijačky s výrobou zabijačkových pochoutek. Má ráda českou, středomořskou a asijskou kuchyni, ráda pro rodinu a přátele chystá zajímavé pokrmy a připravuje oslavy pro nejrůznější příležitosti.

Témata