Piškotová roláda bez prasklin: Nadýchaný plát, jemný krém a správné stáčení rozhodnou o výsledku

Lehká piškotová roláda

Roláda patří k moučníkům, po kterých pokukujeme, ale dost možná si na ně netroufáme. Vypadá krásně a chutná báječně. Nadýchaný piškot, jemná náplň a čistý řez na talíři působí slavnostně, i když nejde o dezert, kvůli kterému bychom v kuchyni museli trávit půl dne.

Základem je nadýchané piškotové těsto, které po upečení promažeme osvěžující marmeládou a hedvábným krémem. To vše korunuje bohaté zasypání strouhaným kokosem na stočené roládě. Výsledkem je moučník, který se doslova rozplývá na jazyku a lahodí oku.

Jak docílit toho, aby šel piškot dobře stočit?

U rolády rozhoduje hlavně kvalita plátu piškotu. A právě to je část, které se vyplatí věnovat maximum pozornosti.

• Vejce dobře vyšleháme. Právě vzduch v těstu přispěje k jeho lehkosti a pružnosti. Hmota má být světlá, nadýchaná a znatelně zvětšená.
• Mouku zapracujeme jemně, ne prudkým šleháním. Pokud těsto přemícháme, ztratí nadýchanost a plát může být hutnější.
• Těsto rozetřeme na plech rovnoměrně. Kraje nesmí být příliš tenké a střed vysoký. Nerovnoměrný plát by se nám hůř pekl i stáčel.
• Piškot nesmíme přepéct. Má být světlý a pružný na dotek. Po okrajích jen mírně narůžovělý. Kdybychom ho vysušili, při stáčení by nám popraskal.
• Po upečení nečekáme dlouho a piškot stáčíme ještě vlažný. Pokud by úplně vychladl, snadno by se při stáčení lámal. Na pomoc si vezmeme pečicí papír či vlhkou utěrku. Půjde to snáz a rovnoměrněji.
• S náplní počkáme, až piškot zchladne. Teplý plát jen předtvarujeme. Kdybychom ho plnili teplý, náplň by povolila nebo se vsákla víc, než potřebujeme.
• Náplň roztíráme rovnoměrně, ale kraje necháme volné a při stáčení roládu neutahujeme násilím. Jinak bychom náplň vytlačili ven.

S podáváním nespěcháme. Roládu necháme v chladu zpevnit, díky tomu ji pomocí ostrého nože snáz nakrájíme. Získáme úhledné plátky, které se nerozpadnou a na talíři vypadají stejně dobře, jako chutnají.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Piškotová roláda s kokosem

Na piškot budete potřebovat: 5 vajec, 5 lžic cukru krupice (krystalu), 5 lžic polohrubé mouky a 1 špetku prášku do pečiva. Na krém potřebujete: 200 g másla, 500 ml mléka, 4 vrchovaté polévkové lžíce kukuřičného škrobu, 1 vanilkový cukr, cukr moučka podle chuti a mandlové nebo kokosové aroma. Dále si připravte: marmeládu a trochu kokosu na obalení.

Jak na to? 

1. Nejprve připravte piškot: Do nádoby, ve které budete šlehat, rozklepněte vejce, nasypejte cukr a šlehejte asi 15 minut do zhoustnutí. Lehce vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva, dobře spojte a vytvořené těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem.
2. Plech dejte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte do zrůžovění, tedy asi 10 minut. Špejlí vyzkoušejte, jestli je piškot upečený. Po vytažení z trouby placku srolujte.
3. Pak připravte krém: 300 ml mléka přiveďte k varu, přidejte vanilkový cukr a škrob rozmíchaný ve zbytku mléka. Za stálého míchání uvařte hustou kaši, nechte ji vychladit a občas promíchejte.
4. Máslo rozšlehejte a po částech přidávejte vychladlý škrob. Dobře vyšlehejte, podle chuti přidejte cukr a aroma. Máslo i kaše musí mít stejnou pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil.
5. Vychladlý piškot potřete marmeládou a krémem (trochu krému nechte na potření povrchu). Pomocí papíru roládu srolujte a zároveň papír stahujte z piškotu dolů.
6. Povrch potřete zbylým krémem a posypte kokosem. Nechte ztuhnout a krájejte libovolně široké řezy.

Náš tip: Vyzkoušet můžete i jinou variantu. Připravte si vynikající roládu podle našeho videoreceptu.