Zralá rajčata promění obyčejné topinky v letní delikatesu: Díky správnému postupu zůstanou krásně křupavé

Oblíbené topinky

Topinky jsou jednou z nejoblíbenějších rychlovek, když nevíte, co k večeři, a nouzovek, pokud potřebujete zpracovat starý chleba. Klidně se dají podávat samotné jenom potřené česnekem, jsou ale skvělou přílohou třeba k tataráku nebo jako základ pod různé pomazánky nebo ďábelské masové směsi.

U nás je děláme většinou z normálního chleba, úplně nejvhodnější je klasická šumava, ale můžete na ně použít třeba i bagetu, toastový chléb nebo bílý chléb italského typu. 

Topinky po italsku 

Právě opečený světlý chléb je základem pro italskou bruschettu. Slavný předkrm je jedním ze symbolů italské kuchyně a oblíbenou letní specialitou. Jeho půvab spočívá v jednoduchosti a kvalitních ingrediencích – dobrém chlebu, sladkých a šťavnatých rajčatech, kvalitním olivovém oleji a voňavé bazalce.

Bruschetta dokonale vystihuje charakter italské kuchyně, která staví na čerstvých sezónních surovinách a dokáže z několika málo surovin a bez složitých postupů vykouzlit dokonale vyváženou chuť. Základní recept lze navíc obohatit třeba o mozzarellu, šunku, ančovičky, krevety, avokádo nebo grilovanou zeleninu. 

Jak osmažit topinky dokřupava?

Jednodušší variaci na bruschettu si ale můžete připravit i u nás z běžného kváskového chleba. Základem této svěží jednoduché variace jsou normální topinky smažené na oleji nebo na sádle krásně dokřupava. Aby se povedly, je třeba nakrájet chléb na stejně silné rovné krajíce – nejlépe to jde na kráječi (ideální je tloušťka 1 cm). Chléb by neměl být úplně čerstvý, neboť takový do sebe nasaje velké množství tuku.

Topinky je třeba smažit na dostatečně rozehřáté vrstvě tuku silné asi 1,5 cm. Z pánve by se nemělo kouřit – správně rozehřátý tuk poznáte tak, že když do něj vložíte kousek chleba, začne jen jemně syčet, ne prskat nebo se pálit. Topinku opékejte z obou stran dozlatova a pak nechte okapat na ubrousku, aby se z ní odsál přebytečný tuk. Pokud nechcete topinky moc tučné, můžete je opéct i nasucho v troubě nebo na pánvi – pak už je jen potřete olivovým olejem 

Rajčatové topinky

Pokud máte již topinky hotové, nyní přichází ten hlavní trik, který z obyčejné topinky udělá vynikající svěží letní dobrotu. Topinky většinou jen potíráme česnekem – tento krok nevynechejte ani v tomto případě. Místo toho, abyste na ni jako v případě bruschetty nanášeli směs nakrájených rajčátek, topinky v tomto případě jen potřete rozpůleným čerstvým rajčetem. 

Teplo z topinky uvolní z rajčete šťávu i dužinu, která se vsáknou do křupavého chleba a dodají mu svěží, přirozeně sladkou chuť. Rajče přitom zůstane z větší části v ruce, takže se topinka nerozmočí a zůstane krásně křupavá. Stačí ji pak jen zakápnout kvalitním olivovým olejem, dochutit solí a pepřem a případně ozdobit několika lístky bazalky.

Budete potřebovat: 4 krajíčky chleba, 2 dobrá vyzrálá rajčata, česnek, olivový olej, sůl, pepř, tuk na smažení

Jak na to? 

1. Topinky opečte dokřupava, kdo chce, může je připravit nasucho v troubě. Horké topinky potřete česnekem. Rajčata rozpulte a řeznou stranou je opatrně roztírejte po topinkách.
2. Topinky pokapejte olivovým olejem, použít můžete i lehce pikantní olej v rozprašovači. Nakonec je podle chuti osolte a opepřete. Přizdobte bazalkou a ihned podávejte.