Propadlá pudinková buchta se sezónním ovocem: Efektní moučník, který zmizí hned z plechu

Barevný moučník má více názvů

Propadlá pudinková buchta má název podle typického vzhledu a způsobu pečení. Na světlé piškotové těsto se navrství těsto kakaové a na něj pudink, který se při pečení propadne dovnitř. Spolu s dvoubarevným těstem a ovocem vytvoří charakteristické barevné vlny, které vypadají na řezu velmi atraktivně.

Někdy se této buchtě říká Bratislavská buchta nebo vlnková či jen pudinková buchta. Do těch se obvykle nepoužívá ovoce. Bratislavská buchta je založená na kontrastu vanilky a kakaa, vlnková buchta zase někdy místo pudinku využívá tvarohovou náplň.

Jaké ovoce a pudink jsou nejlepší?

Piškotové těsto, pudink a smetana si rozumí s každým sezónním ovocem. Vzhledem k tomu, že kouzlo propadlé buchty je ve střídání barevných vrstev, je dobré vybírat ovoce kontrastní k použitému pudinku.

Začínat můžete už na začátku léta s nesmrtelnou kombinací – jahody a vanilkový pudink. Vanilka je naprosto univerzální a chuťově neurazí se žádným letním ovocem. Skvěle chutná i s červeným rybízem. Ale nemusíte zůstávat jen u klasiky. Kombinace pudinku a ovoce je velmi variabilní a buchtu můžete snadno obměňovat. V každém případě vybírejte mezi pudinky světlých barev, aby se odlišily od kakaové vrstvy.

Vyzkoušejte smetanový pudink s borůvkami, kokosový s třešněmi nebo rybízem, mandlový se švestkami nebo karamelový s meruňkami. Pokud budete chtít něco úplně netradičního, zvolte pistáciový pudink s malinami.

Piškot musí být nadýchaný

Buchta musí být nejen efektní na pohled, ale hlavně nadýchaná, aby neztratila svou lehkost, pro kterou je tak oblíbená. Základem je dobře upečený piškot.

Piškotové těsto bude měkké a lehké, když z vajec oddělíme bílky, vyšleháme je do pevného sněhu a ten opatrně vmícháme do hotového těsta. Pevný sníh se povede, když se do bílků nedostane ani troška mastnoty. Musíte tedy bílky a žloutky, které obsahují veškerý tuk ve vejcích, oddělit důkladně a opatrně. I malá trocha žloutku by vaše úsilí pokazila.

Stejně tak musí být dokonale odmaštěné veškeré nádobí, které budete na sníh používat. Kromě omytí horkou vodou pomůže otřít mísu a šlehací metly octem nebo citronovou šťávou. Sníh šlehejte až do chvíle, kdy po vytažení šlehací metly drží pevné špičky.

Propadlá pudinková buchta s ovocem

Ovoce po umytí dobře osušte nebo nechte okapat a oschnout. Mokré ovoce by buchtu rozmočilo a vytvořilo na pudinku nevzhledné mokré skvrny.

Na těsto budete potřebovat: 250 g polohrubé mouky, 250 g moučkového cukru, 0,5 sáčku kypřicího prášku do pečiva, 4 vejce, 1 vanilkový cukr, 100 ml oleje, 100 ml vlažné vody, 3 lžíce kakaa a ovoce (dle chuti).

Na pudink: 750 ml mléka, 2 pudinkové prášky (příchuť dle volby) a 3 lžíce moučkového cukru.

Na potření: 200 ml smetany ke šlehání, 1 ztužovač šlehačky (není nutný), 400 g krémové zakysané smetany, 1 vanilkový cukr a kakao na posypání.

Jak na to?

1. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky a všechny přísady, kromě kakaa, vymíchejte v hladké těsto.
2. Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvařte hustý pudink dle návodu na obalu.
3. Z bílků vyšlehejte čistými metlami pevný sníh a opatrně ho stěrkou vmíchejte do těsta. To pak rozdělte na dva stejné díly a do jednoho dílu vmíchejte kakao.
4. Světlé těsto vylijte na pečicím papírem vyložený vyšší plech a tmavé těsto na něj lžící nepravidelně navrstvěte.
5. Tmavé těsto zalijte teplým pudinkem. Na pudink po celém plechu rozložte ovoce.
6. Dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C přibližně na 40 minut.
7. Upečenou buchtu nechte zcela vychladnout.
8. Smetanu se ztužovačem a vanilkovým cukrem vyšlehejte do tuha a smíchejte se zakysanou smetanou. Potřete celý povrch buchty a posypte kakaem.

Náš tip: Rychlejší na přípravu je jednoduchá buchta s čokoládovým pudinkem podle našeho videoreceptu.