Jak na dokonalou piškotovou roládu s meruňkami: Rozhoduje správně vyšlehané těsto i pečení

Jak upéct piškotové těsto

Piškotové těsto je základem mnoha moučníků – rolád, řezů i dortů. Jeho kouzlo spočívá v tom, že je nadýchané, vláčné a lehké. Příprava vyžaduje trochu času, abychom dosáhli správného výsledku. Když se piškotové těsto uspěchá, bude nízké a tuhé. U rolády bude problém i v tom, že nedostatečně vyšlehané těsto nepůjde hezky srolovat a roláda vám popraská.

Základem úspěchu je mít v těstě dost vzduchu, aby vejce unesla tíhu mouky. Vzduchové bublinky v těstě taky nahrazují prášek do pečiva. Při pečení rolády můžete postupovat dvěma způsoby. První spočívá v rozdělení vajec, kdy nejprve utřete žloutky s cukrem a teprve nakonec opatrně lehkým převracením těsta vmícháte sníh. V druhém případě vyšleháte celá vejce s cukrem, ale musíte vytrvat. Špatně vyšlehaná pěna je žlutá a řídká. Hotovo máte, až když je pěna bílá a hustá.

Jak srolovat roládu

Rolování rolády bývá trochu strašák. Zvlášť začínající pekařky mají strach, že jim těsto popraská. Není to ale tak těžké, jak se zdá.

Prvním krokem k úspěchu je nepřepéct těsto. Piškotové těsto na roládu se peče v tenčí vrstvě a je potřeba ho v troubě nevysušit. Pečte krátce a na vyšší teplotu (na 180 až 200 °C přibližně 10 minut). Pak zůstane vláčné a měkké a nebude se lámat.

Existuje několik možností, jak nakládat s plátem po upečení. Zkušené pekařky zvládnou roládu ihned na plechu srolovat, ale pro jistotu zvolte osvědčený postup. Doporučujeme v tomto případě péct na pečicím papíru. Upečený plát se roluje bez náplně ještě teplý. Kromě postupu z receptu, můžete zkusit i následující trik.

Fígl na roládu, která nepraskne

Nejprve plát překlopte na čistou utěrku nebo pečicí papír a papír, na kterém se pekl, z něj stáhněte. Půjde to lépe, pokud pečicí papír před pečením posypete moukou nebo lehce potřete máslem. Také ho můžete po upečení mírně navlhčit štětcem, těsto se po chvilce uvolní a papír krásně stáhnete. Teprve poté těsto i s utěrkou nebo čistým pečicím papírem srolujte. Postupujte rychle, aby těsto nestihlo vychladnout. Pak už by totiž praskalo.

Po vychladnutí těsto rozmotejte, potřete krémem, přidejte ovoce a znovu srolujte. Roládu při smotávání utahujte, aby uvnitř nezůstaly nevzhledné díry. Na závěr hotovou meruňkovou roládu dejte znovu na pečicí papír, pomocí kterého ji utáhnete. Roládu v papíru zafixujte a nechte odležet v lednici.

Meruňková roláda

Roláda je ozdobená plátky meruněk, které ale při delším uchovávání rolády v lednici oschnou a začnou hnědnout. Pokud roládu nesníte naráz a necháte si i na druhý den, je lepší kousky meruněk potřít rozpuštěnou želatinou nebo rozehřátou meruňkovou marmeládou. Stačí tenká vrstva a budou i na druhý den vypadat čerstvě.

Na přípravu budete potřebovat: 5 vajec, 5 lžic cukru krupice, 5 lžic polohrubé mouky, 250 g mascarpone, 250 g měkkého tvarohu ve vaničce, 4-5 lžic cukru krupice, 200 g meruněk a meruňkovou marmeládu podle potřeby.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
2. Vejce s cukrem vyšlehejte přibližně 10 minut do husté světlé pěny. Ručně a zlehka vmíchejte polohrubou mouku.
3. Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a pečte přibližně 10 minut (jakmile se povrch zarovná a zezlátne, je hotovo).
4. Upečený korpus ještě horký i s pečicím papírem opatrně srolujte a nechte vychladnout.
5. Připravte si krém. Mascarpone, tvaroh a cukr vyšlehejte do hladkého krému.
6. Meruňky omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a přibližně dvě třetiny nakrájejte na menší kostičky. Zbytek nakrájejte na plátky a ponechte na ozdobu.
7. Vychladlou roládu opatrně rozviňte a odstraňte pečicí papír. Korpus potřete meruňkovou marmeládou a poté rozetřete většinu připraveného krému. Menší část krému si odložte na dokončení.
8. Povrch posypte nakrájenými meruňkami a roládu opatrně srolujte. Hotovou roládu potřete odloženým krémem a ozdobte plátky meruněk.
9. Před podáváním nechte roládu alespoň 2 hodiny odležet v lednici.

Náš tip: Vynikající jsou i koláče s tvarohem a meruňkami podle našeho videoreceptu.