Fermentovaná mrkvová šťáva: Probiotický nápoj si snadno vyrobíte doma a dá se využít i jako zálivka

Kvašený nápoj za pár minut

Fermentování je metoda zpracování potravin, která je známá po generace, jenom se tomu dříve říkalo jinak. Dnes jsou kvašené potraviny i nápoje běžně dostupné v obchodech, jejich cena však bývá poměrně vysoká. Pokud máme přebytky ze zahrady nebo dáváme přednost domácí přípravě, můžeme si třeba kvašený nápoj snadno připravit sami. Samotná příprava zabere pár minut a vystačíme si s několika základními surovinami. 

Při fermentaci přeměňují bakterie mléčného kvašení přirozeně obsažené cukry na kyselinu mléčnou. Ta dodává výrobkům typickou nakyslou chuť a působí zároveň i jako konzervant. Kvašení probíhá několik dnů až týdnů. Čím delší je zrání, tím je výsledná chuť výraznější. 

Proč zařadit kvašené nápoje do jídelníčku

Fermentované potraviny se v posledních letech staly symbolem zdravého životního stylu. Kromě toho, že pomáhají zužitkovat přebytečnou zeleninu, mají kvašené produkty i mnoho dalších benefitů. Jsou plné probiotik, která podporují zdraví střevního mikrobiomu. U některých lidí mohou snížit pocit nadýmání a celkově zlepšit trávení. Pravidelná konzumace může rovněž přispět ke zlepšení naší imunity. S každou dávkou navíc dostaneme do těla potřebné vitaminy a minerály.

Měli bychom mít na mysli, že nejsou všelékem a ne pro každého jsou vždy vhodné. Opatrní by měli být především lidé, kteří trpí akutními zažívacími problémy nebo histaminovou intolerancí. V některých případech mohou kvašené potraviny vyvolat nadýmání, zejména při vyšších dávkách na začátku. Doporučuje se začít s konzumací postupně a sledovat, jak na ně náš organismus reaguje. 

Domácí mrkvová šťáva

Na výrobu mrkvové šťávy potřebujeme pouze tři ingredience: mrkev, vodu a sůl. Dochutíme česnekem, bobkovým listem nebo křenem. Nejlepší šťáva je z mladé mrkve, která je šťavnatější a má přirozeně sladší chuť. Tato kombinace vytvoří zajímavý kontrast mezi sladkým a lehce nakyslým tónem.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg mladé mrkve, 1 litr převařené, vychladlé vody, 1 polévkovou lžíci soli, pár stroužků česneku, 2–3 bobkové listy, pár zrnek nového koření, křen nebo kopr dle chuti

Jak na to? 

1. Mrkev důkladně omyjte (mladou mrkev nemusíte loupat, pokud je slupka tenká), nakrájejte ji na malé kousky a vložte do sterilizované sklenice. 
2. Přidejte koření a zalijte připraveným nálevem. Všechny kousky mrkve by měly být zcela ponořené. Sklenici přikryjte (volně našroubovaným víkem nebo plátýnkem) a nechte při pokojové teplotě 5–10 dní. 
3. Během kvašení se mohou objevit bublinky a mírně kyselý zápach. Nemusíte se bát, je to přirozený účinek bakterií mléčného kvašení. 
4. Jakmile docílíte požadované chuti, uložte sklenici do chladničky, kde bude fermentace probíhat pomaleji. Výsledný nápoj pak můžete použít i jako zálivku. 

Náš tip: Připravte si domácí korejské kimchi podle našeho receptu.

Zdroje: mdpi.com, ncbi.nlm.nih.gov