Plněná sekaná jako od babičky: Díky správnému masu zůstane šťavnatá a náplň nevyteče

Plněná sekaná má něco do sebe

Klasická sekaná, to je maso, koření a další přísady, spojené do jedné směsi. U plněné varianty se masová směs rozprostře do plátu, na který položíte náplň. Výhodou je především kontrast jednotlivých vrstev. Po nakrájení by se měla objevit výrazná zeleninová nebo masová mozaika. Plněná sekaná proto dobře funguje i jako slavnostnější pokrm.

Nejznámější variantou náplně jsou vařená vejce, která vytvoří po nakrájení charakteristický světlý střed. Dobře funguje také špenát, listová zelenina, restované žampiony, cibule nebo směs zeleniny. Zajímavý je také sýr, který se při pečení částečně rozpustí a dodá středu vláčnost.

Použít můžete rovněž šunku, slaninu nebo jiné masové náplně. U nich je ale potřeba hlídat množství soli. Náplň by neměla být příliš mokrá, jinak může během pečení narušit sekanou natolik, že vám nebude držet pohromadě.

Jak zajistit, aby byla šťavnatá

Největší chybu uděláte, pokud použijete příliš libové maso a budete směs dlouho péct. Pokud chcete šťavnatou sekanou, použijte maso s mírným obsahem tuku. U směsi hovězího a vepřového můžete zvolit i tučnější ořez, vepřový bůček a hovězí krk. Pomoci může například i pečivo namočené v mléce. U pouze libového masa pravděpodobně nedojde k perfektnímu spojení a masová směs se při pečení rozpadne.

Náplň byste neměli rozkládat až úplně ke krajům směsi, protože může při pečení vytékat nebo se sekaná v místě spoje otevře. U tekutějších náplní buďte ještě opatrnější. Sýr se při zahřátí rozpouští, zelenina  a houby pouští vodu. Proto je lepší tyto suroviny předem tepelně upravit a případnou přebytečnou tekutinu odstranit.

Pečení rozhodne o výsledku

Plněnou sekanou, třeba tu z našeho receptu, pečte klasicky v troubě, ale  hlídejte teplotu a čas. Příliš prudký začátek způsobí rychlé opečení povrchu, zatímco střed zůstane nedopečený. Naopak příliš dlouhé pečení při nízké teplotě může maso zbytečně vysušit. Abyste zjistili, že je maso uvnitř dokonale tepelně upravené, aniž byste ho museli opakovaně rozřezávat, používejte vpichový teploměr. Na přípravu můžete použít i horkovzdušnou fritézu, jen se ujistěte, že víte, jakou zvolit teplotu a čas.

Stejně jako u jiných pečených mas nechte sekanou po vytažení z trouby několik minut odpočinout. Šťáva se lépe rozloží a maso se při krájení nebude tolik rozpadat. U plněné sekané je odpočinek ještě důležitější, protože náplň může být bezprostředně po upečení velmi horká a měkká a může se rozpadnout.

Plněná sekaná

Šťavnatá sekaná z mletého masa je plněná mrkví, vejci a obalená v šunce nebo slanině. Chutná skvěle s bramborovou kaší, ale parádu udělá i na studené obložené míse. Stačí přidat čerstvý chléb a skvělá večeře je hotová.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 500 g mletého vepřového masa, sůl, koření na mletá masa, petrželovou nať, celerovou nať, 100 g nakrájené šunky (nebo anglické slaniny), 3–4 vejce a 2 mrkve.

Jak na to?

1. Mrkev oloupejte, uvařte doměkka a podélně rozkrojte. Vejce uvařte natvrdo, poté je zprudka zchlaďte, oloupejte a rozpulte.
2. Petrželovou a celerovou nať nasekejte najemno.
3. Maso osolte, přidejte pepř, nasekané natě a promíchejte.
4. Troubu předehřejte na 200 °C.
5. Formu na srnčí hřbet vymažte tukem a vyložte plátky šunky (nebo anglické slaniny).
6. Na dno formy rovnoměrně rozetřete polovinu masové směsi, na ni položte kusy vařené mrkve, půlky vajec a vše přikryjte zbytkem mletého masa. Navrch opět položte plátky šunky (nebo anglické slaniny).
7. Formu vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 60 minut.
8. K sekané podávejte bramborovou kaši nebo jinak upravené brambory. Je dobrá i po studenu, s chlebem a hořčicí.

V naší fotogalerii najdete tipy na různé druhy plněné sekané.

Fotogalerie - Sekaná a plněná sekaná

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií