Jak upéct sekanou bez prasklin? Pomůže jednoduchý trik, který znaly už naše babičky

Sekaná nesmí popraskat

Sekaná je levné jídlo, které jsme si oblíbili jak pro jeho šťavnatost, tak pro jeho variabilitu. Do zlatova upečená sekaná podávaná s bramborovou kaší a čerstvou zeleninou nebo nakládanou okurkou se vyjímá na nedělním stole a stejně tak poslouží jako chutná svačinka na výlety vložená do krajíce čerstvého kváskového chleba.

Správnou volbou masa do sekané zajistíme, že se sekaná nebude drobit. Ideální je kombinace hovězího a vepřového mletého masa, tuk by měl tvořit přibližně jednu třetinu masa. Málo tučné maso v tomto případě není vhodné, protože sekaná by byla vysušená.

Důležité je pohlídat si, aby sekaná nepopraskala při pečení. Praskliny totiž nejen kazí vzhled, ale hlavně jimi uniká při pečení šťáva. Popraskaná dobrota pak nebude mít požadovanou vláčnost, ani když ji uděláte ze správného masa.

Jak připravit směs na sekanou

Na výsledku bez prasklin se podílí nejen způsob pečení, ale i samotná příprava směsi. Jednou ze základních chyb je špatné propracování masa a málo tekutiny. Mleté maso do sebe vstřebá poměrně dost tekutin. Důležité je nechat pečivo, které budete do směsi přidávat, dostatečně nasáknout tekutinou (mlékem nebo vodou) a příliš ho nevymačkávat.

Směs na sekanou je potřeba dobře promíchat, aby se jednotlivé suroviny dobře spojily a šiška držela tvar. Dobrého výsledku dosáhnete buď pomocí robota, nebo směs promíchejte rukama. Letmé zamíchání vařečkou nestačí. V této fázi můžete narazit už na první zádrhel. Dobu hnětení je totiž nutné zároveň nepřehnat, aby směs nezteplala. Musí zůstat celou dobu přípravy studená, jinak se oddělí tuk od masa a výsledkem bude nepovedený oběd.

Doporučuje se nejprve maso důkladně vychladit a přidávat do něj hodně studenou, až ledovou tekutinu. Misku, ve které máte připravené pečivo s tekutinou, mějte v lednici. Při hnětení pracujte svižně.

Péct zakrytou nebo odkrytou?

Možná vás to překvapí, ale nakonec ani tak nezáleží na tom, jestli budete péct sekanou zakrytou, nebo ne. Mnohem důležitější je totiž jiná věc. Ze sekané musíte před pečením dostat pryč vzduchové bublinky. Jakmile v ní zůstanou, budou se během pečení rozpínat a sekaná vám vždycky praskne. Použijte známý trik s boucháním. Se směsí před přípravou několikrát bouchněte o podložku.

Hotovou sekanou před pečením potřete vodou a na pečení nespěchejte. Rychlé pečení při vysoké teplotě je totiž další chybou, která způsobuje popraskání. Pečte zvolna a během pečení sekanou přelévejte výpekem. Jestli chcete mít jistotu, že se vám kůrčička příliš nevypeče, pečte šišku z počátku zakrytou a odkryjte až na závěrečnou čtvrthodinku, aby sekaná získala tu správnou barvu.

Upečte si šťavnatou sekanou

Na šišku pro 5 strávníků budete potřebovat: 500 g mletého masa, 2 vejce, 1–2 rohlíky, vodu nebo mléko (podle potřeby), majoránku, 2 stroužky česneku, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Předehřejte troubu na 150 °C. Rohlíky nakrájejte na kostky a nechte nasáknout tekutinou.
2. Mleté maso dejte do mísy, přidejte prolisovaný česnek, sůl, majoránku, mletý pepř, 2 vejce a lehce vymačkané rohlíky. Hustotu případně upravte trochou vody.
3. Rukou vše důkladně propracujte a hotovou směs přesuňte na pracovní plochu, kde s ní několikrát bouchněte. 
4. Ze směsi vytvarujte šišku a uložte ji do pekáčku s trochou vody. Vodou také potřete její povrch.
5. Pečte přibližně 40–50 minut, během pečení podlévejte výpekem.
6. Podávejte s oblíbenou přílohou.

Náš tip: Skvělou sekanou si můžete připravit podle našeho videoreceptu.