Jehněčí guláš

Name: Jehněčí guláš
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 750 g jehněčího masa (z kýty nebo plece); 80 ml slunečnicového oleje; 3 stroužky česneku; 1 lžíce koření (směs z papriky, soli a pepře); 1 lžíce vepřového sádla; 2 cibule; 20 g mleté papriky; 1 lžíce rajčatového protlaku; 200 ml červeného vína; 800 ml vývaru; chléb na zahuštění; sůl; mletý pepř

Jehněčí maso je neprávem opomíjenou surovinou. Připravit z něj můžete třeba výborný jehněčí guláš. Den předem marinované maso si zachová svoji křehkost i šťavnatost a bude se krásně rozpadat. Podáváme s chlebem, knedlíkem nebo těstovinami.

Hodnocení receptu je 4,1 (10×)

aldozlom

Středně náročný

Doba přípravy 170 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 140 min + 12 h marinování

170 min (30 min příprava + 140 min tepelná úprava, + 12 h marinování)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 576 kJ / 2 289 kcal
Bílkoviny	165,23 g
Tuky	141,67 g
Vláknina	19,34 g
Cholesterol	599 mg
Sodík	625 mg
Sůl	1,35 g
Sacharidy	50,57 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Stroužky česneku oloupeme a utřeme. Krok 2: Maso smícháme s olejem, rozetřeným česnekem, směsí koření, vložíme do uzavíratelné nádoby a necháme přes noc v chladu marinovat. Krok 3: Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Krok 4: V hrnci rozehřejeme sádlo a na něm osmažíme cibuli. Přidáme rajčatový protlak a zarestujeme. Ztratí se tak kyselost rajčat, ale zůstane krásná barva. Krok 5: Ke konci přisypeme zbytek sušené papriky, kterou osmažíme jen krátce, aby nezhořkla. Krok 6: Přidáme maso i s marinádou. Necháme zatáhnout. Osolíme, opepříme, přilijeme víno, vývar a necháme zhruba 1,5–2 hodiny vařit do změknutí masa. Krok 7: Guláš podáváme buď nezahuštěný, nebo zahuštěný chlebem, případně moukou rozmíchanou v malém množství studené vody. Pokud zahušťujeme, necháme ještě 20 minut povařit. Krok 8: Servírovat lze ve skleničkách "weckovkách" nebo na talíři doplněné o chléb, knedlík či těstoviny.

Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Stroužky česneku oloupeme a utřeme.

Jak utřít česnek?
Maso smícháme s olejem, rozetřeným česnekem, směsí koření, vložíme do uzavíratelné nádoby a necháme přes noc v chladu marinovat.
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
V hrnci rozehřejeme sádlo a na něm osmažíme cibuli. Přidáme rajčatový protlak a zarestujeme. Ztratí se tak kyselost rajčat, ale zůstane krásná barva.
Ke konci přisypeme zbytek sušené papriky, kterou osmažíme jen krátce, aby nezhořkla.
Jak na papriku, aby nezhořkla
Přidáme maso i s marinádou. Necháme zatáhnout. Osolíme, opepříme, přilijeme víno, vývar a necháme zhruba 1,5–2 hodiny vařit do změknutí masa.
Guláš podáváme buď nezahuštěný, nebo zahuštěný chlebem, případně moukou rozmíchanou v malém množství studené vody. Pokud zahušťujeme, necháme ještě 20 minut povařit.
Čím zahustit guláš
Servírovat lze ve skleničkách "weckovkách" nebo na talíři doplněné o chléb, knedlík či těstoviny.