Palačinky jako od maminky: Pravidlo 1:1 a jednoduchý test i bez vážení zajistí, že bude těstíčko krásně vláčné

Maďarský vynález s francouzskou stopou  

Rychlá večeře, jednoduchá snídaně, skvělý dezert... Palačinky mohou být všechno z toho! Jednoduché těstíčko z mouky, mléka a vajíčka dává základ pro tenké (nebo někdy i nadýchané) placky, které můžete jíst jak naslano, tak nasladko. 

Jak už jsme si psali dříve, původ palačinek se sice obvykle připisuje francouzským cukrářům a něco na tom samozřejmě je. Ve Francii se skutečně připravovaly a stále připravují tenoučké palačinky crêpes, ovšem za námi oblíbenou zarolovanou verzi s marmeládou můžeme poděkovat Maďarům.

Tamní kuchař Francisco Palaccini byl totiž v lednu 1687 na návštěvě spolu se svým pánem, hrabětem Esterházym, u francouzského dvora a všiml si přípravy crêpes. Nechtěl ale nápad jen jednoduše okopírovat. Proto vzal francouzský základ, tedy překládané a polevou či koňakem polévané crêpes, a servírování i těsto trošku poupravil. 

Palaccini udělal těstíčko tlustší, a i když je pak také osmažil, při servírování palačinky nepřekládal, nýbrž potřel marmeládou, zatočil do ruličky a doplnil ovocem a šlehačkou. Tahle verze zachutnala všem, recept se rozšířil po celé habsburské monarchii a zdomácněl i u nás. Název palačinka pak odkazuje ke jménu maďarského kuchaře Francisca Palacciniho.

Poměr 1:1 a malý trik navíc 

Receptů na palačinky je mnoho, ale existuje jedno pravidlo, které pomáhá zajistit, že bude těstíčko krásné vláčné a soudržné. Pravidlo 1:1 znamená, že na jedno vejce byste měli použít 1 lžíci oleje nebo rozpuštěného a vychladlého másla. Samozřejmě záleží i na ostatních surovinách a platí, že na 1 vejce vychází asi 150 ml mléka a kávový šálek (cca 70 g) mouky. 

Chcete-li ku příkladu dělat palačinky asi pro 4 osoby, budete potřebovat na těsto: 4 vejce, 4 lžíce oleje, 280-300 g hladké mouky, 600 ml mléka a špetku soli.  

Jak na to? Vše důkladně prošlehejte, aby v těstíčku nebyly hrudky, a pak nechte odležet v chladu nejméně 2 hodiny nebo klidně i přes noc. 

Pak odležené těstíčko zlehka promíchejte vidličkou nebo šlehací metlou a můžete smažit. Malým trikem navíc, jak ověřit správnou hustotu těsta, je takzvaný prstový test. Když do těsta namočíte čistý prst a vytáhnete jej, měla by na něm ulpět tenká, ale neprůhledná vrstva.

Takové těsto je hustotou a výslednou konzistencí něco mezi tenounkými francouzskými crêpes a maďarskými palačinkami. 

Smažte je vždy na rozehřáté pánvi z obou stran dozlatova. 

Něco navíc: Hrníčkové těsto na palačinky si můžete udělat i podle našeho videoreceptu: