Palačinky jako od maminky: Pravidlo 1:1 a jednoduchý test i bez vážení zajistí, že bude těstíčko krásně vláčné

Maďarský vynález s francouzskou stopou  

Rychlá večeře, jednoduchá snídaně, skvělý dezert... Palačinky mohou být všechno z toho! Jednoduché těstíčko z mouky, mléka a vajíčka dává základ pro tenké (nebo někdy i nadýchané) placky, které můžete jíst jak naslano, tak nasladko. 

Jak už jsme si psali dříve, původ palačinek se sice obvykle připisuje francouzským cukrářům a něco na tom samozřejmě je. Ve Francii se skutečně připravovaly a stále připravují tenoučké palačinky crêpes, ovšem za námi oblíbenou zarolovanou verzi s marmeládou můžeme poděkovat Maďarům.

Tamní kuchař Francisco Palaccini byl totiž v lednu 1687 na návštěvě spolu se svým pánem, hrabětem Esterházym, u francouzského dvora a všiml si přípravy crêpes. Nechtěl ale nápad jen jednoduše okopírovat. Proto vzal francouzský základ, tedy překládané a polevou či koňakem polévané crêpes, a servírování i těsto trošku poupravil. 

Palaccini udělal těstíčko tlustší, a i když je pak také osmažil, při servírování palačinky nepřekládal, nýbrž potřel marmeládou, zatočil do ruličky a doplnil ovocem a šlehačkou. Tahle verze zachutnala všem, recept se rozšířil po celé habsburské monarchii a zdomácněl i u nás. Název palačinka pak odkazuje ke jménu maďarského kuchaře Francisca Palacciniho.

Receptů na palačinky je mnoho, ale já jsem si už dávno vypozorovala jedno pravidlo, které pomáhá zajistit, že bude těstíčko krásné vláčné a soudržné. Pravidlo 1:1 znamená, že na jedno vejce byste měli použít 1 lžíci oleje nebo rozpuštěného a vychladlého másla (já používám máslo). Samozřejmě záleží i na ostatních surovinách a platí, že na 1 vejce vychází asi 150 ml mléka a kávový šálek (cca 70 g) mouky. 

Chcete-li ku příkladu dělat palačinky asi pro 4 osoby, budete potřebovat na těsto: 4 vejce, 4 lžíce oleje, 280-300 g hladké mouky, 600 ml mléka a špetku soli.  

Jak na to?

1. Vše důkladně prošlehejte, aby v těstíčku nebyly hrudky, a pak nechte odležet v chladu nejméně 2 hodiny nebo klidně i přes noc. 
2. Pak odležené těstíčko zlehka promíchejte vidličkou nebo šlehací metlou a můžete smažit. Malým trikem navíc, jak ověřit správnou hustotu těsta, je takzvaný prstový test. Když do těsta namočíte čistý prst a vytáhnete jej, měla by na něm ulpět tenká, ale neprůhledná vrstva.
3. Takové těsto je hustotou a výslednou konzistencí něco mezi tenounkými francouzskými crêpes a maďarskými palačinkami. 
4. Smažte je vždy na středně rozehřáté pánvi (jen lehce vytřené olejem) z obou stran dozlatova. 

Moje tipy, které se mi opakovaně osvědčily: 

• Těsto na palačinky dělávám vždy s předstihem, aby se stihlo rozležet a chutě se propojily. Ideálně je zadělám večer předem. 
• Pánev mám doma speciální palačinkovou s nízkými okraji, palačinky se na ní dobře obracejí. 
• Vymazávám pánev vždy jen mašlovačkou, namočenou v oleji. Nechci, aby těstíčko plavalo v tuku, stačí, že je pánev jen lehounce vytřená. 
• Doma máme rádi tenké palačinky a tomu je i přizpůsobený recept na těsto. Máte-li rádi silnější, přidejte trochu mouky, případně i lžičku kypřicího prášku do pečiva. Palačinky pak budou nadýchané. 

Něco navíc: Hrníčkové těsto na palačinky si můžete udělat i podle našeho videoreceptu.