Lahodné jidáše podle Romana Pauluse: Pečivo, vonící medem a máslem vylepší každou velikonoční tabuli

Historie jidášů

Podle legendy toto velikonoční pečivo tvarem připomíná provaz, na kterém se oběsil Jidáš Iškariotský, zrádce Ježíše Krista. V lidové víře však jidáše dostaly pozitivnější význam, symbolizují ochranu před zlem, zdraví a hojnost. Pečou se nejčastěji na Zelený čtvrtek, kdy se mají ještě za tmy potřít medem a sníst pro zdraví a sílu na celý rok.

Moderní domácnosti dnes ale tradici posouvají dál. Jidáše se pečou nejen podle klasických receptů s medem a máslem, ale i v nových variantách, třeba s ořechy, sušeným ovocem, nebo dokonce ve fitness verzích bez cukru. Vzniká tak spojení minulosti s přítomností, staré zvyky v novém kabátě.

Jak se tradičně připravují 

Základem pravých velikonočních jidášů je kynuté těsto, které se připravuje z mouky, mléka, másla, cukru, vajec a droždí. Důležitý je dostatek času na kynutí, aby těsto bylo nadýchané a jemné.

Po vykynutí se z těsta ručně tvarují různé tvary, nejčastěji spirálky, uzlíky, esíčka nebo malé provázky, které symbolizují právě onu legendární smyčku. Jidáše se pečou dozlatova a ještě horké se tradičně potírají medem, který jim dodá sladkost, lesk a zároveň má podle pověry ochraňovat před nemocemi a zlými silami. 

Jak jidáše ozvláštnit

Pokud letos chcete tradici trochu oživit a překvapit rodinu nebo hosty něčím novým, vyzkoušejte moderní varianty. Jidáše totiž nemusí být jen sladké a medové. Fantazii se meze nekladou.

• Jidáše s ořechovým máslem a skořicí – místo medu je po upečení potřete ořechovým máslem a zasypte skořicí. Originální a voňavé!
• Tvarohové jidáše s citronovou kůrou – do těsta přidejte tučný tvaroh a citronovou kůru pro jemnější chuť a vláčnost.
• Fitness jidáše z celozrnné mouky – zdravější verze vhodná na snídani. Sladit můžete medem nebo čekankovým sirupem.
• Jidáše plněné sušeným ovocem – do těsta zabalte kousek sušené švestky nebo meruňky. Každé sousto tak překvapí.
• Slané jidáše s bylinkami a sýrem – pro milovníky slaného stačí vynechat v těstě cukr a přidat bylinky a parmazán. Skvělé k velikonoční polévce nebo vínu.

Ať už se letos pustíte do pečení klasických nebo moderních jidášů, jedno je jisté – tradice, která spojuje generace a provoní domov, nikdy nevyjde z módy.

„Michelinské“ jidáše

Své tipy na přípravu těchto velikonočních dobrot sdílel na svém Instagramu i populární český šéfkuchař Roman Paulus. První český držitel michelinské hvězdy má bohaté zkušenosti z prestižních podniků, přesto nezapomíná ani na tradiční české pokrmy, mezi něž patří i velikonoční pochoutka, která musí potěšit každého milovníka dobrého jídla.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Roman Paulus (@romanpaulus.chef)

Jidáše Romana Pauluse

Na zhruba 25 kousků vynikajících jidášů budete potřebovat: Na jidáše: 500 g polohrubé mouky, 20 g droždí, 250 ml vlažného mléka, 40 g sádla, 80 g másla, 60 g cukru krystal, 2 žloutky, špetku soli a 1 vejce na potření. Na potření jidášů: 2 lžíce medu a 1 lžíci šťávy z citronu.

Jak na to?

1. Z mléka, droždí, cukru a trochy mouky si připravte kvásek, který nechte hezky vzejít.
2. Do mísy od robota si odvažte mouku a postupně přidávejte již vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo a sádlo, cukr, žloutky a sůl. Vypracujte v hladké těsto a nechte kynout minimálně 40 minut na teplém místě pod utěrkou.
3. Poté si z vykynutého těsta odvažte stejné kousky – cca 40 g, abyste měli přibližně 25 kusů jidášů. Vyválejte v dlouhé „provazy“ a vytvarujte požadované tvary.
4. Nechte ještě jednou nakynout a pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů přibližně 10 minut.
5. Během doby pečení si připravte šťávu z půlky citrónu a rozmíchejte ji s rozehřátým medem. Ještě horké jidáše potírejte touto připravenou směsí.

Náš tip: Podle našeho video receptu si také můžete připravit skvělé jidáše.