Jedlé květy libečku jako netradiční surovina: Jak chutnají, s čím je kombinovat a proč stojí za vyzkoušení

Varovný signál

Květ libečku není nijak vzácný, objevuje se zpravidla v průběhu června až července, kdy rostlina nasadí vysoký stvol zakončený drobnými žlutými květy. Pro běžného bylinkáře to může být varovný signál. Jakmile libeček začne kvést, rostlina soustředí energii do květů a semen, což může vést k tomu, že listy zhořknou, ztvrdnou a ztratí svou kvalitu, kterou tolik potřebujeme k vaření.

Odstraňovat nebo nechat

Pokud pěstujete libeček především kvůli listům a jejich kuchyňské úpravě, doporučuje se květenství odstraňovat co nejdříve. Ideálně hned v počátku tvorby květního stvolu, jednoduše ho odřízněte ostrým nožem nebo nůžkami. Tím rostlinu „přemluvíte“, aby zůstala v listové fázi a dál produkovala čerstvé aromatické listy.

Tento postup je podobný jako u bazalky nebo koriandru, i tam květ znamená konec chutných listů. Naopak pokud si chcete nechat semena, například pro výsev, můžete květy ponechat a nechat rostlinu dokončit svůj cyklus.

Květy v kuchyni

I když využití květů libečku není příliš běžné a v kuchařkách po babičce je asi nenajdete, své místo na talíři mají. Především v moderní nebo experimentální kuchyni. Mají jemnější chuť než listy, ale přesto jsou v jídle zřetelné.

Použít je můžete jako dekoraci na studené pokrmy, do bylinkových másel, do octů nebo solí. Nasbírané květy lze také usušit a rozdrtit, vznikne tak voňavé koření vhodné do polévek nebo na maso. A pokud máte rádi bylinkové sirupy nebo domácí limonády, můžete zkusit připravit květový macerát. Podobně jako u květů bezu, i libeček se dá nechat vyluhovat ve vodě s citronem a cukrem. 

Co se semeny

Po odkvětu květy vytvoří semena, drobná a velmi aromatická. Sušená se v některých kuchyních používají podobně jako semena celeru, tedy do marinád, k dochucení pečených mas nebo jako součást nakládacích směsí. Chuťově jsou intenzivní, ostřejší než listy, lehce nahořklá.

Náš tip: Podle našeho video receptu si můžete připravit skvělé polévkové koření z libečku.

Zdroje informací:

foragerchef.com - How to cook with lovage: A delicious forgotten herb

ruralsprout.com - How To Grow & Use Lovage: The Forgotten Herb That Everyone Should Grow