Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Jak na domácí rajčatový protlak: Poradíme, jak dlouho vařit rajčata i jak protlak ochutit, aby byl výsledek perfektní
Zdroj: toprecepty.cz

Stačí pár dní slunečného počasí a rajčata najednou zčervenají a dozrají. A co s takovou úrodou? Zpracujte ji do rajčatového protlaku a zavařte si rajčata v nejlepší formě do zásoby. Na těstoviny, na pizzu, do omáček nebo do polévek rajčatový protlak jako když najdete.

Letní radost ve skle

Rajčata patří mezi nejvíce používané plody letní sezony. Rostou bohatě a podle odrůdy dozrávají postupně od července do září, můžete tak mít dostatek voňavých domácích rajčat celé léto. Snadno je lze i uchovat na zimu.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů jejich konzervace je výroba rajčatového protlaku. Ten tvoří základ mnoha omáček, polévek, gulášů, pizz i kečupů.

Do protlaku se nejlépe hodí masitá rajčata s nízkým obsahem vody – například San Marzano, Roma, keříčková rajčata. Kulatá salátová rajčata obsahují příliš vody a výsledný protlak bude méně hustý.

Co je to protlak

Rajčatový protlak je zahuštěná forma rajčatového pyré. Vzniká rozvařením rajčat doměkka a odpařením přebytečné vody. Na rozdíl od passaty (jemného pyré bez semínek a slupek) nebo drcených rajčat má protlak výrazně hustší konzistenci a koncentrovanější chuť. Právě to z něj dělá ideální produkt pro kulinářské využití v receptech, kde potřebujeme bohaté rajčatové aroma bez zbytečného ředění.

Výroba rajčatového protlaku je skvělý způsob, jak uchovat chuť léta na zimu. Nezabere mnoho surovin, ale chce čas – právě ten je klíčem k dokonale husté konzistenci. Pokud si připravíme protlak doma, máme plnou kontrolu nad složením a můžeme se vyhnout zbytečným přísadám, které se často objevují v průmyslových verzích.

Jak dlouho trvá příprava protlaku?

Doba varu se odvíjí hlavně od toho, jak moc hustý protlak chceme a jak šťavnatá jsou použitá rajčata. Obecně platí:

  • První fáze – změknutí a rozvaření rajčat: cca 20—30 minut (v této fázi změknou slupky a lze je snadno pasírovat)
  • Druhá fáze – odpařování vody (zahušťování): dalších 30—90 minut (podle množství, teploty a požadované konzistence)

Celkem tedy může proces trvat hodinu až dvě, pokud chceme protlak skutečně hustý a koncentrovaný. Dlouhé pomalé vaření na nízkou teplotu zaručí, že protlak nebude připálený a chuť zůstane jemná a lehce nasládlá.

Je třeba rajčata předem loupat?

Ne nutně – pokud máme pasírovač nebo použijeme jemné síto, slupky a semínka odstraníme při pasírování. Jinak je vhodné, když rajčata nařízneme do kříže, spaříme a slupky oloupeme před vařením.

Jak poznat, že je protlak hotový?

Hotový rajčatový protlak by měl být hutný, držet tvar na lžíci a neměl by pouštět vodu. Můžeme vyzkoušet fígl a přejet po povrchu protlaku v hrnci lžičkou. V dostatečně uvařeném protlaku by se měla vytvářet stopa.

Rajčata

Rajčata chutnají skvěle v omáčkách, na pizze, na těstovinách, zapečená s masem a se sýrem, ale třeba i syrová - například italská dobrota caprese z rajčat, mozarelly, balzamica a bazalky je toho…

Jak připravit domácí rajčatový protlak

Potřebujete: zhruba 2 kg dobře vyzrálých červených rajčat, zhruba 35 g krupicového cukru a zhruba 20 g soli 
Jak na to

  1. Rajčata pokrájejte a pomalu vařte, dokud se neodpaří polovina objemu tekutiny.
  2. Protlak rozmixujte, protlačte přes síto a pak zvažte.
  3. Podle hmotnosti protlaku propočítejte, kolik přidat cukru a soli. Na 1 kg protlaku počítejte 35 g cukru a 20 g soli. Protlak ale ochutnejte, jestli vám vyhovuje sladkost a slanost. 
  4. Pak směs 5 minut povařte.
  5. Horký protlak naplňte do čistých vymytých skleniček. Okraje otřete a dobře uzavřete víčkem.
  6. Sklenice naskládejte s drobnými rozestupy do zavařovacího hrnce a nalijte vodu pod okraj sklenic. Sklenice ve vodě nesmí plavat. Zavařujte 30 minut na 80 °C. Teplotu vody hlídejte teploměrem.

Náš tip: Výborný rajčatový protlak si můžete připravit podle následujícího videoreceptu:

 

Recepty k tomuto článku

Naposledy jste si prohlédli