Rajčata sterilovaná ve vlastní šťávě: Ideální polotovar na zimu, příprava je jednoduchá, rajčata jsou totiž jedinou ingrediencí

Co s velkou úrodou rajčat

Domácí rajčata, to je jedna velká radost. Když se podaří a máme velkou úrodu, tak je dáváme do salátů, omáček, polévek, zapékáme... A co dál? Řešením je uchovat rajčata na zimu. Dají se usušit, zamrazit, můžete z nich připravit protlak či kečup, dají se také sterilovat. A to je výborné a rychlé řešení.

Jak využít sterilovaná rajčata

Rajčata v této podobě se hodí jako polotovar pro teplou kuchyni. Přidat je můžeme do zapékaných jídel, na omáčky, do polévek. 

Jaká rajčata se hodí na sterilování

Ideální odrůdy na sterilování jsou ty masité, ale můžeme sáhnout po jakékoliv odrůdě, včetně cherry rajčátek. Je důležité, aby plody byly hezky vyzrálé. Právě ke konci sezóny je rajčat hodně a mají i výbornou chuť. 

Co je potřeba na sterilovaná rajčata

Na sterilovaná rajčata ve vlastní šťávě nepotřebujete nic jiného než dobrá vyzrálá rajčata. Ani vodu nedoléváme, protože rajčata mají vody dostatek. Jediné, co můžeme udělat, je rajčata ve sklenici mírně osolit.

Jak připravit rajčata na sterilování

Jsou dvě možnosti, jak se dá postupovat. Rajčata v obou případech dobře omyjeme. Pokud chceme sterilovat rajčata se slupkou, jen je rozpůlíme (ta větší), malé odrůdy můžeme nechat vcelku.

V druhé variantě rajčata oloupeme. Pak je třeba postupovat takto: v hrnci uvařte vodu na spaření rajčat. Připravte si misku s ledovou vodou. Rajčatům shora nařízněte slupku do kříže a dejte je do vroucí vody. Stačí jen na jednu minutu. Pak je vyndejte a dejte do misky s ledovou vodou. Tím se var zastaví. Slupky se začnou rolovat a snadno je pomocí nožíku oloupete. 

Rajčata

Rajčata chutnají skvěle v omáčkách, na pizze, na těstovinách, zapečená s masem a se sýrem, ale třeba i syrová - například italská dobrota caprese z rajčat, mozarelly, balzamica a bazalky je toho…

Jak připravit sterilovaná rajčata ve vlastní šťávě

Připravte si dokonale čisté sklenice (uvnitř je nechte volně vyschnout, nevytírejte utěrkou) a víčka. Obojí musí být suché. Rajčata pečlivě omyjte. Pokud je budete chtít zbavit slupky, tak je spařte podle výše uvedeného postupu a oloupejte. Jde to snadno. Oloupaná rajčata nakrájejte na poloviny nebo menší kousky.

Pokud je nechcete loupat, pouze je dejte do sklenic a trochu stlačte, aby z nich vytekla šťáva a vytlačil se vzduch. Rajčata naskládejte do sklenice asi čtyři centimetry pod okraj. Po naplnění sklenice okraj otřete papírovou utěrkou a zavřete víčky.

Sklenice dejte do hrnce na zavařování, zalijte je teplou vodou, aby sahala asi dva centimetry nad sklenice, a sterilujte při teplotě alespoň 90 °C asi 30 minut.

Pak ještě horké sklenice vyndejte na podložku a obraťte je víčkem dolů. Tak se víčka zakonzervují. Nechte je vystydnout. Zkontrolujte, jestli víčka netečou (pokud ano, vemte si nové víčko a zavařovací proces zopakujte), a můžete je uskladnit do temna a chladu.