Šéfkuchař Pizza Nuova poradil, která rajčata se hodí na skvělé sugo: Seženete je celoročně i u nás, říká

Česká cesta

Jak prozradil šéf kuchyně populárního pražského podniku, dobrá rajčata se nemusí shánět nějak složitě. „My už od samého začátku spolupracujeme s firmou z Moravy „Čerstvě utrženo“, která nám je schopna zaručit a dodávat rajčata celoročně v kvalitě kterou požadujeme a která pro nás je na prvním místě,“ říká pro Toprecetpy.cz Tomáš Neradil.

Dvě odrůdy jsou nejlepší

V Pizza Nuova, která se v Průvodci po nejlepších pizzeriích světa umístila v první padesátce, přesně vědí, které odrůdy se budou na sugo hodit nejlépe, a zákazníci tak dostanou kvalitu, kterou očekávají. „Jde o odrůdy Nelinka nebo Strabena. Mimo to samozřejmě úzce spolupracujeme s italskými dodavateli, kteří nám jsou schopni v sezoně dovážet rajčata přímo z Itálie. Tady jde o odrůdy Piccadilly a nebo rajčata San Marzano,“ vysvětlil zkušený šéfkuchař.

Utajený způsob přípravy

„U našich receptur na dobré sugo pomodoro vycházíme z jednoduchosti. Základem jsou tedy kvalitní rajčata, která dusíme pod poklicí s trochou česnekového oleje. Rajčata pak propasírujeme přes cedník a vznikne čistá rajčatová šťáva, s níž pak dále pracujeme a přidáváme ji do pokrmů,“ popsal Neradil postup, aniž by vyzradil, jaké další ingredience oceněná pizzerie používá.

Kromě čerstvých rajčat ovšem v Pizza Nouva používají i ta loupaná. „Jsou z odrůdy San Marzano a vyrábí se z vyzrálých rajčat. Přísné zpracovatelské procesy zaručují čerstvost a kvalitu výrobku, která je typická pro právě utržené rajčatové plody. Loupaná rajčata jsou vhodná pro husté a delikátní omáčky zejména na těstoviny,“ vysvětlil pro Toprecepty.cz šéfkuchař.

Důvody úspěchu

Průvodce po nejlepších pizzeriích světa 50 Top Pizza Edizione 2023 ve svém evropském žebříčku ocenil u podniku na pražském Starém městě kvalitní těsto bez výraznější kůrky, která by mohla být na škodu, velký výběr pokrmů i kvalitních piv. Pochvalu si vysloužila i místní obsluha.

Pizza Nuova sídlí na náměstí Republiky v Praze a servíruje pravou neapolskou pizzu. Ta je ručně válená, má vyfouklé okraje s tmavými puchýřky a vláčný střed. V restauraci ji pečou podle střežené tradice Verace Pizza Napoletana v peci na bukovém dřevě ze surovin přímo z Itálie.

Pokud si chcete vyrobit vlastní rajčatovou omáčku na těstoviny, nechte se inspirovat naším videoreceptem: