Jak na nejlepší houbovou smaženici: Kouzlo dokonalé chutí tkví ve správném smažení i jednoduchém ochucení

Jaké houby se hodí 

Základem každé dobré smaženice jsou čerstvé, pevné a aromatické houby. Ideální je kombinace několika druhů, protože se vzájemně doplňují chutí i strukturou. Nejčastěji se používají hřiby, ať už pravé, nebo kováře. Ty mají výraznou chuť, pevnou dužinu a při tepelné úpravě drží tvar.  Výborně se hodí také lišky, které dodají jemně ovocnou vůni, do směsi lze přidat i bedly, ryzce nebo václavky, vynikající svou nasládlou chutí.

Velmi chutná je také kombinace mladých žampionů s lesními houbami. Zatímco žampiony dodají plnou, ale neutrální základní chuť, lesní houby přinesou jídlu charakteristickou vůni a hloubku. Při sběru hub je ale vždy nutné mít jistotu, že všechny plodnice jsou jedlé a bezpečné. Sebemenší nejistota znamená, že houba do košíku ani do pánve nepatří.

Proč přidávat vejce

Jedním z typických prvků české smaženice jsou vejce. Jejich role není pouze v chuti, ale také v celkové konzistenci. Vejce při tepelné úpravě jemně zhoustnou a spojí směs dohromady, díky čemuž smaženice působí krásně krémově. Zároveň dodají bílkoviny a zjemní někdy výraznou chuť lesních hub.

Důležité je vejce přidávat až ve chvíli, kdy jsou houby dostatečně podušené a zbavené přebytečné vody. Jinak by se směs mohla rozředit a ztratila by svou typickou hustotu. Vejce se do smaženice přidávají lehce našlehaná, aby se rovnoměrně rozprostřela. 

S čím podávat

K houbové smaženici neodmyslitelně patří čerstvé pečivo. Tradičně se podává s krajícem chleba, který perfektně nasaje šťávu. Oblíbené jsou ale i topinky opečené na másle či oleji, jež dodají oblíbenou křupavost.

Modernější variantou je podávání se světlým pečivem nebo dokonce s bramborami na loupačku. V každém případě jde o pokrm, který se nejlépe vychutná čerstvý, ještě horký přímo z pánve.

Na čem smažit a jak dochutit

Na přípravu oblíbeného jídla z hub budete potřebovat: 2 hrsti hub (nejlépe více druhů), 1 cibuli, 2 lžíce sádla (nebo ghí), drcený kmín, 4 vejce a sůl.

Jak na to?

1. Na sádle zpěňte nakrájenou cibuli a když zrůžoví, nasypte na ni očištěné houby, pokrájené na kousky asi 2x2 cm. Pokud jsou houby velmi suché, malinko je podlijte (cca 1–3 lžícemi vody). Přidejte kmín, ale ještě nesolte, houby by pustily zbytečně moc šťávy.  
2. Pod poklicí houby duste asi 10 minut na mírném plameni, poté poklici odkryjte, houby osolte a dál duste do změknutí. Jakmile houby změknou a zmenší svůj objem, přidejte rozšlehaná vejce.
3. Za stálého promíchávání smažte, dokud se vejce nesrazí.
4. Podávejte s chlebem.

Něco navíc: Máte-li hub málo, můžete vajíčka nastavit troškou krupice. Pokrm bude vydatnější. Smaženici ale konzumujte hned, jídlo se nehodí pro delší uchovávání. 

Náš tip: Perfektní houbovou smaženici si můžete připraviti podle našeho videoreceptu.