Jak připravit nejlepší strouhanku na řízek: Když nemáte čas, pomůže trik s troubou, pak bude strouhanka dokonalá

Výběr pečiva

Základem všeho je pečivo. To, z čeho strouhanku připravíte, určuje nejen barvu, ale i strukturu celého obalu.

• Rohlíky, veka nebo housky – nejčastější volba, protože mají jemnou střídu a neutrální chuť. Díky tomu se strouhanka při smažení rovnoměrně opéká, je lehká a nepřebíjí svou chutí samotné maso. Ideální pro klasický kuřecí či telecí řízek.
• Chléb – má pevnější strukturu a lehce nakyslou chuť. Strouhanka z něj bývá tmavší a chuťově výraznější. Hodí se k vepřovým řízkům, kde vyváží tučnější maso.
• Celozrnné pečivo – dodá obalu hrubší strukturu a jemně oříškovou chuť. Vhodné pro ty, kteří chtějí experimentovat a dodat řízku méně tradiční charakter.

Náš tip: Nepoužívejte na strouhanku pečivo se semínky. Mohlo by ovlivnit chuť jídla nežádoucím způsobem, semínka se ráda připalují. Při dlouhém skladování mohou semínka žluknout. 

Jak správně usušit pečivo 

Pečivo musí být předem dokonale vysušené, jinak se při mletí lepí a výsledná strouhanka není vzdušná, ale hutná.

• Přirozené sušení – nechte pečivo volně ležet na kuchyňské lince nebo v papírovém sáčku několik dní. Pomalu se z něj odpaří vlhkost a pečivo ztvrdne. Strouhanka tak získá přirozenou světlou barvu a vůni po pečivu.
• Rychlé dosušení – pokud nemáte čas čekat, nakrájejte pečivo na menší kousky a vložte je do trouby předehřáté na 120 °C. Sušte pomalu, aby se nespálily a během sušení je občas promíchejte, dokud nebudou křupavé a zcela vysušené. Pozor, pečivo by nemělo zezlátnout ani se spálit, strouhanka by chutnala spáleně a znehodnotila by celé jídlo. 

Jak správně umlít pečivo na strouhanku 

Samotné mletí nebo strouhání určuje výslednou hrubost strouhanky, což má vliv na to, jak se bude obal na mase chovat. Pečivo můžete nastrouhat na ručním struhadle, umlít v mlýnku nebo rozmixovat v robotu. 

• Jemná strouhanka – připomíná téměř mouku, je vhodná pro jemné maso, například kuřecí prsa. Vytváří tenký a hladký obal. Pečivo v tomto případě strouhejte na nejjemnějším struhadle, nebo mixujte dohladka. 
• Střední hrubost – univerzální varianta pro většinu řízků. Krusta je křupavá, ale zároveň se dobře přichytí. Zvolte hrubší struhadlo, anebo mixujte pulzováním. 
• Hrubá strouhanka – připravuje se z větších kousků pečiva, které se nahrubo rozmixují nebo nastrouhají. Hodí se pro silnější plátky vepřového nebo telecího masa, kde vydrží i delší smažení a vytvoří robustnější kůrku. Obvykle se takto dělá panko strouhanka z toastového chleba nebo z bílého chleba bez kůrky. 

Vylepšení chuti

Klasická strouhanka je neutrální, ale snadno ji můžete obohatit o další chutě a posunout řízek na vyšší úroveň.

• Parmezán nebo jiný tvrdý sýr – jemně nastrouhaný se smíchá se strouhankou a dodá obalu pikantnější chuť a krásnou zlatavou barvu. Vhodný je ale jen při přípravě jídla, které se nesmaží dlouho. 
• Sušené bylinky – tymián, oregano nebo petržel strouhanku provoní a hodí se zejména ke kuřecímu masu. Ale pozor, bylinky se při smažení mohou připalovat, s množstvím tedy opatrně. 
• Koření – sladká mletá paprika pro jemnou chuť, pálivá mletá paprika pro výraznější tón, sušený česnek pro lepší aroma. Vždy je lepší kořenit střídmě, aby chuť nepřebila maso a aby se koření při dlouhém smažení nebo pečení nespálilo. 

Skladování strouhanky

Správné uskladnění zajistí, že strouhanka vydrží dlouho čerstvá a neztratí vůni. Aby nezplesnivěla, je důležité dobře vysušit pečivo a nechat chvíli proschnout i strouhanku. 

• Sucho a tma – nejlepší je uzavřená sklenice nebo plastová dóza, uložená například ve spíži mimo přímé světlo.
• Čerstvost – i když vydrží týdny, nejchutnější je čerstvě umletá. Proto se vyplatí dělat ji v menším množství podle potřeby.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit perfektní řízek naruby.