Umíte správně mrazit vlašské ořechy? Rozhodující je dobré vysušení a rozdělení do porcí, pak vydrží klidně rok

Proč ořechy mrazit

Loupaná jádra mají přirozeně vyšší obsah tuků a vody, což urychluje jejich kazivost. Mražení zpomaluje oxidaci i rozvoj mikroorganismů a umožňuje skladovat ořechy po celý rok bez ztráty kvality. Tato metoda je ideální ve chvíli, kdy máte větší množství jader, která nechcete hned spotřebovat.

Pokud byste chtěli mrazit ořechy neloupané, dělejte to krátkodobě jen ve chvíli, kdy nemůžete ořechy sladovat v suchém prostředí. Skořápka totiž zabraňuje rovnoměrnému proschnutí a může během rozmrazování zachytit vlhkost. Zmrazování se používá i tehdy, když je sklizeň ovlivněna vlhkým počasím a hrozí plíseň. Oproti sušení je proces rychlý a nepodléhá venkovním podmínkám.

Příprava jader před mražením

Nejlepší je mrazit pouze čistá a suchá jádra bez zbytků slupek. Pokud byla loupaná těsně předem, je vhodné je nechat proschnout při pokojové teplotě nebo krátce dosušit při nízké teplotě, aby se předešlo kondenzaci.

Jádra se mohou ponechat celá nebo nasekat na menší kusy, podle toho, jak budou později využita. Důležité je, aby se při balení nepolámala a nevznikaly mastné skvrny.

Balení a porcování

K mražení se používají uzavíratelné sáčky nebo plastové dózy určené pro nízké teploty. Vzduchotěsnost zabraňuje vysoušení a přijímání pachů z okolí. Ořechy je vhodné rozdělit do menších porcí, aby se při každém použití rozmrazovalo pouze potřebné množství. Nádoby je vhodné označit datem uložení. Správně uložená jádra vydrží v mrazáku až jeden rok, aniž by změnila chuť nebo strukturu.

Rozmrazování a použití

Výhodou mražených ořechů je, že je není nutné před použitím rozmrazovat. Do těsta, kaší, oblíbené granoly nebo krémů se mohou přidávat přímo. Pokud se mají jíst samostatně nebo použít do studeného jídla, postačí několik minut při pokojové teplotě.

Při rozmrazování je třeba počítat s možnou tvorbou kondenzace, zvlášť pokud se nádoba otevře ihned po vytažení z mrazáku. V takovém případě je lepší nechat ji nejprve krátce zahřát v pokojové teplotě.

Výhody mražení oproti sušení

Mražení nutriční hodnotu ořechů téměř nemění a chrání před žluknutím i při delším skladování. Oproti sušeným jádrům nehrozí, že se ovlivní teplem nebo světlem, a není nutné řešit optimální větrání nebo teplotu místnosti.

Pro domácnosti s omezeným prostorem na sušení je mrazák nejjednodušší možností, jak uchovat úrodu do dalších měsíců. Výsledkem jsou ořechy připravené ihned k použití bez dalších úprav.