Tvarůžkový tatarák podle receptu z Tvarůžkové cukrárny v Lošticích: Voní paprikou a na chlebu chutná skvěle

Zrající sýr z Loštic

Olomoucké tvarůžky jsou jednou z našich unikátních sýrových specialit. Slavný zrající sýr z moravských Loštic má dokonce i svou ochrannou známku Evropské unie CHZO – chráněné zeměpisné označení, což znamená, že se musí vyrábět podle tradičního postupu ve vymezeném území.

A to se také děje již od roku 1876, kdy rodina Wesselsových založila v Lošticích tvarůžkovou výrobnu. Nicméně tento specifický zrající sýr, jenž se vyrábí z netučného tvarohu a vyznačuje se unikátní chutí a vůní, se na Hané dělal již v 15. století. 

Tvarůžky v různých podobách

Tvarůžky jsou zkrátka opravdu tradiční pochoutkou s dlouhou historií, která si svou popularitu uchovala do dnešních dob. Důkazem je i to, že je lze sehnat v mnoha podobách – dochucené, nakládané v oleji, ve formě pomazánek či taveného sýra.

Tvarůžky se také často obalují do trojobalu a pak se smaží, s jejich příchutí se dělají tyčinky, popcorn i zmrzlina a také speciální tvarůžkové moučníky, které neseženete nikde jinde než v Lošticích. 

Cukrárna s vůní tvarůžků

Právě s výrobou tvarůžkových moučníků začala před 17 lety Zdeňka Poštulková ve svém bistru, které se později proměnilo přímo v Tvarůžkovou cukrárnu. Zdejším hitem jsou nejen zákusky, které vypadají jako klasické, byť jsou slané, ale i zmíněný tvarůžkový tatarák.

Ten paní Poštulková před lety vymyslela a postupně se stal tak populárním, že jej připravují z tvarůžků v různých obměnách na mnoha dalších místech v republice a málokdo ví, odkud původně recept pochází.  

Jak na tvarůžkový tatarák?

Pokud byste ovšem chtěli ochutnat originál a do Loštic to máte daleko, můžete si jej nyní připravit i doma. Recept na jejich výjimečný tatarák nám totiž Zdeňka Poštulková poskytla, a to dokonce ve dvou verzích, klasické a sezónní dýňové. A jak tedy tatarák z Tvarůžkové cukrárny připravíte? 

Budete potřebovat: 100 g olomouckých tvarůžků, 1 lžičku plnotučné hořčice, 1 malou bílou cibuli, 1 lžičku mleté papriky, 1/2 lžičky mletého pepře a ½ lžičky kmínu. 

1. Tvarůžky nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Tvarůžky pak v misce smíchejte s cibulkou a přidejte hořčici a koření. Vše důkladně promíchejte. 
2. Tatarák ochutnejte a případně dolaďte chuť špetkou soli a pepře. Podávejte s topinkou či opečeným chlebem. Před podáváním lze ozdobit třeba bylinkami nebo plátky ředkviček. 
3. Pokud vás láká podzimní dýňová verze, stačí přidat jen k výše uvedeným ingrediencím 35 g dýňového pyré a ½ lžičky sušeného zázvoru. V tom případě vynechejte kmín. Tvarůžkový tatarák s dýní můžete dozdobit stylově dýňovými semínky. 

Jak to v Tvarůžkové cukrárně vypadá, na to se můžete podívat v naší galerii: 

Fotogalerie - Tvarůžková cukrárna

Dalších 16 fotek

Ukázat 19 fotografií

Náš tip: Tvarůžkovou pomazánku si můžete udělat podle našeho video receptu.