Vynikající vepřová pečeně po valašsku: Měkká kotleta a šťavnaté žampiony chutnají božsky a příprava je snadná

Moderní valašská kuchyně 

Na první pohled působí recept na vepřovou pečeni po valašsku jako klasika, která má své kořeny v lidové kuchyni. I Valašsko je ale region, kde se vařilo především skromně – z brambor, zelí, obilovin, luštěnin a mléčných výrobků. Maso se na stůl dostávalo spíš při slavnostech nebo po zabíjačce.

Dnešní varianta, kterou pro vás máme na závěr článku, s vepřovou kotletou a smetanovou omáčkou sice vychází z tradičního základu, ale obohacuje jej o suroviny, které dříve nebývaly běžné.

Hlavní ingrediencí je vepřové maso, které k valašské kuchyni historicky patří. Nejčastěji se používala tučnější část vepříka po domácí porážce – bok, plec nebo krkovice. Kotleta bez kosti představuje spíše modernější volbu, protože je libovější a lépe stravitelná. 

Další součástí receptu je zakysaná smetana. Mléčné výrobky tvořily na Valašsku základ jídelníčku, smetana se používala spíše do kyselých polévek nebo kaší. S rozmachem mlékárenství získala popularitu i zakysaná smetana, která omáčku zjemní i zahustí a postará se o hedvábně hladkou konzistenci.

Podobně i žampiony nejsou pro oblast typické – v původních valašských pokrmech by je nahrazovaly houby z místních lesů, nejčastěji sušené nebo naložené. Žampiony jsou však dnes dostupnější a zpravidla nevadí ani lidem, kteří lesní houby jinak nevyhledávají. 

Čerstvý kopr naopak k valašským jídlům patřil. Přidával se do omáček i polévek, aby získaly lehkou kyselost a nádhernou vůni. Stejně tak ocet a cukr, které se používají pro dochucení omáčky, odpovídají valašskému zvyku kombinovat výraznější a kyselé chutě.

Recept na vepřovou pečeni po valašsku se objevuje v různých variantách. Některé verze využívají místo zakysané smetany sladkou, jinde se maso podlévá vývarem nebo smetanou s přidáním cibule. Najdeme i úpravy, které nahrazují kopr petrželkou nebo přidávají trochu kysaného zelí.

Musí se žampiony loupat?

Vlastně nemusí. Žampionům z obchodu, které jsou mladé a v bezvadném stavu, loupat klobouček nemusíme. Případné nečistoty opatrně odstraníme nožíkem, nebo je setřeme hadříkem. Žampiony oloupeme jen v tom případě, že povrch nemůžeme snadno omýt vodou, je třeba lepkavý a podobně. Variantou je také to, že se jedná o starší houbu, která má pórovitější klobouk. Jinak houbu před zpracováním jen omyjeme.

Houba, které se odborně říká pečárka, sice roste i v lese, ale obvykle ji kupujeme v obchodech. Další snadnou možností, jak ji získat, je pěstování doma. 

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit vepřovou pečeni po valašsku

Na 4 porce potřebujete: 4 plátky vepřové kotlety (nejlépe bez kosti), 2 lžíce másla, 8 žampionů, 400 g zakysané smetany, 400 ml mléka, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžičky čerstvého kopru (může být i sterilovaný), ocet, cukr krystal, sůl a mletý pepř.
Jak na to? 

1. Plátky kotlety osolte a opepřete. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky.
2. V tlakovém hrnci rozpusťte máslo a orestujte kotletu. Přidejte nakrájené žampiony. Pokud tlakový hrnec nemáte, použijte normální. 
3. Maso s houbami zalijte asi 400 ml vody, hrnec uzavřete a vařte zhruba 20 minut, až maso změkne. V obyčejném hrnci bude vaření trvat déle, asi 1 hodinu. 
4. Když je maso měkké, vyndejte ho a dejte stranou. Uchovávejte ho v teple (pod pokličkou nebo alobalem).
5. Omáčku zahustěte mlékem s rozmíchanou moukou a dobře provařte, alespoň 10 minut. 
6. V zakysané smetaně rozmíchejte 1—2 lžíce horké omáčky, zabráníte tak sražení omáčky. Pak ji vlijte do hrnce a pořádně promíchejte. 
7. Pokud chcete, můžete omáčku rozmixovat dohladka, nebo v ní nechat plátky žampionů. 
8. Nakonec přidejte kopr a hrnec odstavte. Můžete dochutit octem a cukrem.
9. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Náš tip: Připravte si vepřovou pečeni po valašsku podle našeho videoreceptu.