Pudinkové řezy, které se rozplývají na jazyku: Nadýchané těsto, voňavý pudink a hladký smetanový krém krok za krokem

Pudinkové řezy

Pudinkové řezy se objevují v českých kuchyních v různých variantách zhruba od 70. let minulého století. Patří k moučníkům, které si získaly popularitu díky jednoduché přípravě a běžně dostupným surovinám. Nadýchané piškotové těsto, vanilkový pudink a smetanový krém tvoří spojení, které milují děti i dospělí.  

Na konci článku pro vás máme recept na vynikající pudinkové řezy, které vypadají luxusně a chutnají fantasticky. Krém ztuhne a zároveň zůstane nadýchaný díky jedné nečekané přísadě.

Základem pudinkových řezů je lehké pružné piškotové těsto, u kterého je nezbytné důkladné vyšlehání vejce s cukrem, dokud směs nezbělá a nezvětší objem. Tím se do těsta dostane vzduch, který zajistí nadýchanost bez přebytečného prášku do pečiva. Přidání trochy horké vody zlepší strukturu a pomůže stabilizovat pěnu. Pozor při vmíchávání mouky – pokud bychom ji zašlehali příliš prudce, těsto by ztratilo vzdušnost. Mícháme ho proto jen ručně a jemně, ideálně pomocí metličky.

Pudink jako základ chuti i textury

Pudinková vrstva tvoří charakteristický prvek moučníku. Používáme klasický vanilkový pudink, uvařený v hustší konzistenci než obvykle, aby se v těstě nerozpil. Pokud chceme experimentovat, můžeme část mléka nahradit smetanou pro jemnější chuť, nebo použít čokoládový pudink – ten zvýrazní kontrast s piškotovým korpusem.

Při pečení se pudink částečně propojí s těstem, takže po vychladnutí vytvoří vláčný přechod mezi korpusem a krémem. To je typické právě pro tento druh řezů.

Smetanový krém a správné tuhnutí

Na vychladlý korpus přijde smetanový krém. Zakysaná smetana dodává lehce svěží tón, zatímco máslo a smetana ke šlehání zaručí pevnost. Vanilmix (cukrářský pudinkový prášek) nebo nevařený pudinkový prášek pomůže krém zpevnit, aby se při krájení neroztékal. Pokud bychom chtěli méně tučný výsledek, můžeme část másla vynechat a krém vychladit déle – ale riskujeme, že bude méně stabilní.

Pudinkové řezy krájíme a podáváme až po důkladném vychlazení, kdy se vrstvy spojí a chutě rozvinou.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak připravit pudinkové řezy

Na plech o rozměrech 23 × 32 cm budete potřebovat: Na těsto: 4 velká vejce (nebo 5 malých), 180 g cukru krupice, 1 sáček vanilkového cukru, 3 lžíce horké vody, 3 lžíce slunečnicového oleje, 250 g polohrubé mouky, 1 sáček kypřicího prášku, 1 špetku soli a 2 lžíce kakaa. Na pudink: 400 ml mléka, 1 lžíce cukru krupice a 1 sáček vanilkového pudinkového prášku. Na krém: 400 g zakysané smetany 30%, 100 ml smetany ke šlehání 40%, 100 g změklého másla a 2 lžíce Vanilmixu (nebo pudinkového prášku bez vaření). Na dokončení: 1 lžička kakaa.
Jak na to? 

1. Vejce, sůl a oba cukry šlehejte 5–7 minut, až vytvoří hustou a nadýchanou světlou směs. Poté za stálého šlehání přilijte horkou vodu a šlehejte do husté světlé pěny.
2. Mezitím rozmíchejte ve 100 ml mléka pudinkový prášek. Zbylé mléko zahřejte s cukrem k varu. 
3. Zapněte troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem (dno i boky).
4. Do těsta zašlehejte olej a postupně ručně vmíchejte pomocí metličky mouku s kypřicím práškem.
5. Těsto rozdělte na přibližně stejné poloviny, jednu vlijte na připravený plech a do druhé vmíchejte kakao. Tmavé těsto nalijte cik-cak na světlé těsto na plechu.
6. Do vroucího mléka přilijte rozmíchaný pudinkový prášek a uvařte dle návodu na obalu hustý pudink. Ještě horkým pudinkem polijte cik-cak těsto na plechu.
7. Pečte 5–7 minut v předehřáté troubě, pak snižte teplotu na 170 °C a zvolna dopečte 15–20 minut. Spoléhejte na zkušenosti s vlastní troubou a zkuste vpich špejlí do těsta (mimo pudink). Pokud je špejle po vytažení suchá, je hotovo. Nechte na mřížce zcela vychladnout.
8. Do šlehací mísy dejte všechny smetany, Vanilmix i máslo a ušlehejte hladký krém. Krém navrstvěte na vychladlý korpus, uhlaďte (nebo zubatou stěrkou srovnejte vršek) a zlehka poprašte kakaem. Nechte vychladit v lednici.
9. Vychlazený pudinkový moučník nakrájejte na řezy.

Náš tip: Milovníci pudinku ho mohou využít i v nepečeném dezertu. Přichystejte si řezy s pudinkem a smetanovou náplní podle našeho videoreceptu.