Proč se vanilkové rohlíčky drolí? Příčinu hledejte ve svaté trojici a úspěch si pojistěte osvědčeným receptem

Proč se vanilkové rohlíčky drolí

Vůně másla, vanilky a ořechů se před Vánoci line z kuchyně a plní tak domov příjemným aroma. Mezi nejoblíbenější cukroví patří vanilkové rohlíčky: křehké, voňavé, rozplývající se na jazyku. Jenže někdy místo jemných kousků vytáhneme z trouby těsto, které se rozpadá ještě dřív, než ho stihneme obalit v cukru.

A právě tehdy začneme přemýšlet, kde se stala chyba. Příčin může být víc, ale všechny mají jedno společné: narušení rovnováhy mezi tukem, moukou a ořechy. Abychom předešli drobení rohlíčků, musíme porozumět tomu, jak tyto tři složky spolupracují a co se děje v těstě při pečení. Vysvětlíme, na co se zaměřit. 

Jaký vliv má druh a množství tuku

Tuk je u rohlíčků zásadní — dává těstu křehkost a chuť. Pokud ho ale použijeme příliš mnoho, těsto se po upečení rozpadá, protože nemá dost pojiva, které by jej drželo pohromadě. Naopak, pokud tuku ubereme, rohlíčky budou tuhé a suché.

Rozdíl udělá i samotný druh tuku. Klasické recepty počítají s máslem, které obsahuje i malé množství vody a bílkovin, jež pomáhají vázat těsto. Rostlinné tuky (například ztužené směsi) tuto vlastnost nemají, proto je těsto s nimi až příliš křehké a po upečení se snadno drolí.

Poměr mouky a ořechů rozhoduje o soudržnosti

Dalším častým důvodem drobení bývá volba ořechů. Obzvláště vlašské ořechy sice dodají chuť, ale obsahují hodně tuku, který narušuje strukturu těsta. Když jich přidáme víc, než udává recept, vznikne hmota, která se po upečení drolí a rozpadá. Aby těsto drželo lépe, můžeme zvolit mandle, které nejsou tolik tučné.

Mouka funguje jako pojivo – váže tuk a drží těsto pohromadě. U vanilkových rohlíčků obvykle používáme hladkou mouku, která vytváří jemnou strukturu. Pokud bychom ji nahradili polohrubou, těsto by mohlo být hrubší a méně soudržné.

Jakou roli hraje teplota a odležení těsta

Těsto na rohlíčky je citlivé na teplotu. Příliš teplé se při tvarování roztéká, příliš studené praská. Ideální je, když těsto po vypracování necháme alespoň 1 hodinu odležet v lednici, aby se tuk rovnoměrně rozložil a hmota zpevnila.

Těsto jen krátce a rychle propracujeme – čím víc ho hněteme, tím víc se zahřívá a ztrácí svou křehkost. Při tvarování se proto vyplatí pracovat rychle a s menšími dávkami těsta, které postupně vytahujeme z lednice.

Kdy se rohlíčky drolí po upečení

Někdy se rohlíčky rozpadnou až po upečení, při obalování v cukru. V takovém případě bývá na vině příliš vysoká teplota pečení nebo nedostatečné vychladnutí plechu. Těsto se na povrchu upeče dřív než uvnitř a po vytažení z trouby se snadno láme.

Rohlíčky proto necháváme nejprve mírně zchladnout a teprve poté je obalujeme. Pokud se i přesto drolí, můžeme je příště péct o něco kratší dobu při nižší teplotě (okolo 160 °C). Pomůže to rovnoměrnému propečení bez nadměrného vysušení.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Osvědčený recept na vanilkové rohlíčky

Na jednu dávku potřebujete: Na těsto: 280 g hladké mouky, 220 g másla, 80 g vanilkového cukru, 120 g mletých mandlí a trochu citronové kůry. Na obalení: 300 g moučkového cukru a 1 sáček vanilkového cukru. 
Jak na to? 

1. Ze surovin na těsto ručně zpracujte kompaktní bochánek.
2. Zabalte ho do fólie a nechte v lednici odležet do druhého dne.
3. Z odpočinutého těsta tvarujte stejně velké rohlíčky a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Jak na to: Z kousku těsta vyválejte tenčí váleček a nakrájejte ho na menší dílky. Ty potom stáčejte do tvaru rohlíčků.
4. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C dorůžova, zhruba 12–15 minut.
5. Nechte je lehce zchladnout a vlažné rohlíčky obalujte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Náš tip: Připravte si ty nejlepší vanilkové rohlíčky podle našeho videoreceptu.