Jaká mouka patří do rohlíčků? Jen správný druh zajistí jemné a křehké cukroví, které mizí rychlostí blesku

Vanilkové rohlíčky

Když doma začínáme péct první vánoční cukroví, málokteré nás naláká tak jako rohlíčky. Vůně vanilky je magická. Ať už chystáme vanilkové rohlíčky s vlašskými ořechy, mandlemi či lískovými oříšky, potřebujeme těsto, které drží tvar, je jemné a po upečení se nerozpadá.

Právě výběr mouky je jedním z důležitých faktorů. Když víme, po jakém druhu mouky sáhnout a proč, vyhneme se drolení, tvrdé struktuře i tomu, že se těsto při tvarování trhá. Výsledek bude zkrátka perfektní.

Pravidla křehkých vanilkových rohlíčků

Jakou mouku zvolit na rohlíčky a proč?

Ideální volbou je hladká mouka. Díky ní budou kousky krásně jemné. V některých receptech se můžeme setkat s polohrubou moukou. Zajímavým řešením je i špaldová mouka, díky které rohlíčky získají lehce oříškovou příchuť. Hrubá mouka se na rohlíčky nehodí vůbec – voda se v ní váže jinak, těsto hůře drží a po upečení bývá tvrdší.

Hodí se také vědět, že důležitá je i kvalita mouky. Starší mouka může mít nižší vlhkost a bude sát více tekutin, což může vést k příliš tuhému těstu. Příliš „čerstvá“ mouka může mít naopak vyšší vlhkost a těsto bude měkké a lepivé. Proto je dobré používat mouku skladovanou v suchu a v uzavřeném obalu.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak na vanilkové rohlíčky

Na jednu dávku budete potřebovat: 300 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 100 g jemně strouhaných lískových oříšků, 0,5 sáčku vanilkového cukru, 220 g másla, strouhanou citronovou kůru (dle chuti) a 2 žloutky. Na obalení: moučkový cukr a vanilkový cukr.
Jak na to?

1. Mouku smíchejte s oběma cukry a strouhanými oříšky. Přidejte na menší kousky nakrájené máslo, žloutky a citronovou kůru a rychle zpracujte do kompaktního těsta.
2. Troubu předehřejte na 180 °C. Plechy vyložte pečicím papírem. 
3. Z těsta postupně vyvalujte delší válečky, krájejte je na stejně velké kousky a tvarujte malé rohlíčky.
4. Rohlíčky rovnejte na připravený plech a pečte v předehřáté troubě asi 7—10 minut dorůžova.
5. Po upečení je ihned obalte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.