Kokosové pracny: Nejjednodušší cukroví s vůní a chutí kokosu je hned měkké a vydrží vláčné až do Silvestra

Kokosové pracny

Pracny patří mezi tradiční české cukroví už více než sto let a v mnoha rodinách se dědí formičky i recepty. Kokosová varianta je příjemnou obměnou klasiky – zachovává tvar, vzhled i způsob přípravy, ale přidává jemnou exotickou vůni a odlišnou strukturu.

Právě kokos může cukroví dodat nejen chuť, ale také jinou texturu. Strouhaný kokos má totiž oproti mletým ořechům nižší obsah tuku a jinou savost, což se projeví na výsledné křehkosti. Aby byly kokosové pracny opravdu jemné a přímo se rozplývaly na jazyku, je potřeba vědět, jak s kokosem správně pracovat a jak upravit tradiční postup.

V čem se kokosové pracny liší od těch klasických

Klasické pracny se připravují z mletých ořechů, nejčastěji vlašských, které se míchají s moukou, máslem, vejcem a případně kakaem. Kokosové pracny mají základ podobný původnímu receptu, ale potřebují přidat více másla, protože kokos nemá tak vysoký obsah tuku jako vlašské ořechy. Společně však vytvoří hutné, stále vláčné těsto, které hezky vyplní formičky a jde snadno vyklopit. 

Další rozdíl spočívá v chuti a vůni. Kokos se při pečení rychleji opéká, takže dodává cukroví jemně karamelové, lehce exotické aroma, které báječně ladí s vanilkou. Pokud chceme, aby byly kokosové pracny co nejvoňavější, je vhodné sáhnout po kvalitním, strouhaném kokosu, díky kterému budou i báječně šťavnaté.

Důležitá je také čerstvost. Kvalitní kokos by neměl být žlutý, žluklý ani hrudkovitý. Tuky v kokosu mohou časem žluknout, což je častá příčina nepříjemné pachuti u starších zásob. Pokud si nejsme jistí, je lepší koupit nový balíček – u vánočního cukroví je čerstvost klíčová.

Proč se kokosové pracny drolí a jak tomu zabránit?

Kokosové pracny se mohou drolit zcela přirozeně, protože strouhaný kokos má nižší obsah tuku než mleté ořechy, které se používají v klasických receptech. Těsto tak nemá tolik přirozené vláčnosti a pojivosti. Pokud je v těstě nedostatek másla, případně je kokos hrubší struktury, pracny drží tvar hůře. 

Drolení může způsobit i nedostatečné odležení. Kokos totiž během zrání do sebe nasává tuk a vlhkost. Pokud tedy chceme, aby se kokosové pracny nerozpadaly, je dobré těsto nechat alespoň dvě hodiny vychladit (lépe přes noc) a hotové cukroví skladovat v dobře uzavřené nádobě, aby změklo a zůstalo vláčné. Správné množství másla, jemně mletý kokos a čas na rozležení jsou tři kroky, které spolehlivě zabrání lámání pracen.

Jak skladovat kokosové pracny

Stejně jako klasické pracny, které pečeme na začátku adventu, je i kokosová varianta nejlepší po několika dnech odležení.

K uskladnění se nejlépe hodí uzavíratelná krabice. Kokos rychle nasává ostatní pachy, proto je vhodné cukroví uchovávat odděleně od výrazných druhů, například perníčků nebo kořeněných sušenek. Optimální je chladnější suché místo, kde vydrží i několik týdnů.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak připravit kokosové pracny

Na jednu dávku kokosových pracen si připravte: 250 g kokosu, 250 g hladké mouky, 250 g změklého másla a 150 g moučkového cukru. Dále: moučkový cukr na obalení. 
Jak na to? 

1. Všechny suroviny dejte do mísy a prohněťte na hladké těsto, které nechte alespoň 1 hodinu v chladu odpočinout.
2. Odpočinuté těsto vtlačujte do menších formiček (nemusíte je vymazávat) a skládejte je vedle sebe na plech.
3. Troubu předehřejte na 170 °C a pečte pracny dorůžova, až zpevní a začnou se odtahovat od formiček – zhruba 7 minut. 
4. Upečené pracny nechte chvilku zchladnout a ještě teplé je vyklopte.
5. Po další krátké chvíli obalte vlažné pracny v moučkovém cukru.  

Náš tip: Přichystat si můžete také klasické pracny podle našeho videoreceptu.