Vynikající speciální šumavský bramborák: Přidejte do těsta lovecký salám a už nikdy nebudete chtít jinou verzi

Původ a základní suroviny

Šumavský bramborák vychází z tradiční lokální kuchyně, která využívá běžně dostupné suroviny. Brambory tvořily a tvoří na Šumavě základ jídelníčku, a proto se tento pokrm udržel v téměř nezměněné podobě. Recept je postavený na jemně strouhaných bramborách, česneku, majoránce, soli a pepři.

Přidává se malé množství mouky, někdo volí hladkou, jiný zase hrubou pro větší křupavost, a jedno či dvě vejce, aby těsto drželo pohromadě, ale neztratilo svou přirozenou chuť. Suroviny se jednoduše smíchají, těsto zůstává hutné a kompaktní. V některých domácnostech se přidává i malé množství kmínu, který zvýrazní celkovou chuť, ale kdo nemá tohle koření rád, může ho klidně vynechat.

Postup přípravy 

Těsto na šumavský bramborák se připravuje tak, aby bylo pevné a při pečení drželo tvar. Strouhání brambor najemno pomáhá vytvořit kompaktní směs. Mouka se přidává v malém množství, jen pro dosažení potřebné soudržnosti. Česnek dodá říz, majoránka zase nezaměnitelnou vůni. Při pečení je důležitá střední teplota, která zajistí rovnoměrné propečení bez přepalování.

Těsto se na pánev rozprostře do placky, která není ani příliš tenká, ani příliš silná. Cílem je pevná, zlatavá struktura, která nepraská a zůstává uvnitř měkká. Pokud je těsto příliš řídké, přidá se malé množství mouky. Pokud je hutné, pomůže další vejce.

Podávání a domácí zvyklosti

Šumavský bramborák se tradičně servíruje samostatně, spoléhá se totiž na chuť brambor, česneku a majoránky, které dohromady perfektně „sedí“ a chutnají každému. V některých domácnostech se však podává s kysaným zelím nebo se studenou omáčkou ze zakysané smetany, ale záleží na každém, jak má klasiku české kuchyně nejraději.

Někdo zase hned do těsta přidává uzeninu nebo salám. Stejně jako v našem receptu, kde najdete dokonce netradiční salám lovecký, který svou výrazností dokáže bramboráku dodat další chuť. Při přípravě většího množství bramboráků je dejte před podáváním do mírně vyhřáté trouby, zůstanou tak teplé a neztratí texturu ani křupavost. 

Recept na šumavský bramborák

Na přípravu chutných bramboráků se salámem pro 4 osoby budete potřebovat: 6 větších brambor, 1 vejce, 3 stroužky česneku, 100–150 g loveckého salámu, 1 větší špetku majoránky, 3 lžíce hrubé mouky, mletý pepř, sůl a sádlo na smažení.

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Česnek oloupejte a také nastrouhejte najemno.
2. K bramborům nakrájejte na maličké kostičky lovecký salám. Můžete ho také nastrouhat nahrubo.
3. Do mísy přidejte jedno větší vejce a majoránku, osolte, opepřete a posypte hrubou moukou (bramboráky jsou s ní křupavější než s moukou hladkou). Směs promíchejte.
4. V pánvi rozehřejte trochu sádla. Lžící nabírejte těsto a vkládejte ho do rozpáleného sádla, kde ho rozetřete na menší placičky.
5. Smažte z obou stran dozlatova, z každé strany asi 3–5 minut.
6. Po usmažení nechte okapat na papírovém ubrousku a můžete servírovat.

Náš tip: Připravte si perfektní šumavský bramborák podle našeho videoreceptu.