Jak udělat čokoládový krém do cukroví: S těmito triky bude hladký a jemný. Hodí se do košíčků, ořechů i lineckého

Čokoládový krém do cukroví

Pokud milujeme čokoládu, dáváme ji nejen do těsta a navrch jako ozdobu, ale můžeme z ní přichystat i krém. Mezi tradičními náplněmi do cukroví má čokoládový krém výjimečné místo – je výrazný, krásně hladký a dokáže i z obyčejného kousku vykouzlit elegantní slavnostní dobrotu.

Oceníme ho v košíčcích, plněných ořechách a třeba i ve slepovaném lineckém. Pokud si chceme v cukroví vychutnávat dobrý čokoládový krém, vyplatí se respektovat pravidla jeho přípravy.

Krém je ideální udělat na poslední chvíli. Pokud ho přece jen potřebujeme odložit, dáme ho do lednice v uzavíratelné mističce. A před plněním cukroví ho necháme krátce povolit, aby se s ním dobře pracovalo. Po naplnění cukroví skladujeme v lednici nebo ve velmi chladné místnosti, protože krém obsahuje máslo. 

Jak vybrat čokoládu, aby byl krém hladký a lesklý

Základem úspěchu je kvalitní čokoláda – ideálně ta určená na vaření, která má vyšší obsah kakaové sušiny a lépe drží strukturu. Čím kvalitnější čokoládu použijeme, tím hladší a chuťově výraznější krém získáme. Vyhýbáme se polevám s rostlinnými tuky, které mohou způsobit hrudky a rychlejší tuhnutí.

Důležitý je také způsob rozpouštění. Čokoládu vždy rozehříváme v misce ve vodní lázni (nesmí se ale do ní dostat ani kapka vody) nebo v mikrovlnce po krátkých intervalech, aby se nepřehřála. Přepálená čokoláda může zhořknout nebo se srazit. Správně rozpuštěná čokoláda má být tekutá, lesklá a příjemně teplá – ne horká.

Proč je důležitá teplota másla a jak ho správně vyšlehat?

Máslo musí být změklé, ale ne rozehřáté. Pokud je studené, krém se nespojí; pokud je příliš povolené, bude řídký a může se oddělit od čokolády. Ideální je konzistence, kdy se do másla lehce zaboří prst, ale máslo drží tvar.

Máslo s moučkovým cukrem vyšleháme do světlé nadýchané pěny. Tento krok nepodceňujeme – správné našlehání dodá krému jemnost a stabilitu. Šleháme několik minut, dokud směs znatelně nezbledne a nezvětší objem.

Kdy přidat čokoládu a jak zabránit sražení krému?

Nejčastější chybou bývá příliš horká čokoláda. Pokud ji vmícháme do máslové směsi hned po rozpuštění, způsobí její rozpuštění, oddělení tuku nebo sražení. Čokoládu proto necháme chladnout tak dlouho, aby byla stále tekutá, ale už ne horká.

Pak ji po částech zašleháváme do máslového základu. Tím se obě teploty postupně vyrovnají a vznikne hladký, stabilní krém. K dochucení můžeme přidat kapku rumu, který zintenzivní vůni a dodá krému typický vánoční charakter.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak udělat čokoládový krém do cukroví

Na krém budete potřebovat: 100 g změklého másla, 60 g moučkového cukru, 100 g čokolády na vaření a 1 lžičku rumu.
Jak na to? 

1. Na krém vyšlehejte máslo s cukrem do pěny.
2. Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni.
3. Čokoládu nechte vychladnout tak, aby byla stále tekutá a přidejte ji k máslové směsi.
4. Vše vyšlehejte do krému.
5. Krémem můžete plnit třeba košíčky. Navrch se jako ozdoba hodí mandlička či lískový oříšek.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete přichystat i krémy, které se hodí do dortů.