Pomazánka z bůčku a krkovice od Ostravskeho Gastrošefa nadchne: Voní pečeným masem, zasytí a chutná skvostně

Výběr masa nepodceňujte

Pečený bůček a krkovice patří k oblíbeným jídlům, které se v českých kuchyních objevují docela pravidelně. Jednou z jejich výhod je kromě skvělé chuti i to, že se dají velmi dobře využít i po vychladnutí. Jsou totiž vhodným základem pro sytou masovou pomazánku, která se hodí ke studené večeři nebo jako svačinka pro ty, kdo si nepočítají kalorie.

Bůček a krkovice se pro tento účel skvěle doplňují. Bůček dodá pomazánce šťavnatost, krkovice zase výraznou masovou chuť. Ideální je volit maso, ve kterém je tuk zhruba ze třetiny, bez silných blan a přebytečné vody. Před pečením se dobře osolí, případně lehce ochutí česnekem, kmínem nebo pepřem. Koření by však nemělo přebíjet chuť masa, ale jen ji podpořit.

Dlouhé pečení je třeba

Maso se peče pomalu na nižší teplotu, aby zůstalo šťavnaté a dobře se později zpracovávalo. Počítejte s tím, že pekáč budete muset nechat v troubě klidně přes celou noc. Vhodná je střední teplota trouby a zakrytí v první fázi pečení. Ke konci se maso odkryje, aby získalo barvu. Pokud ovšem budete péct maso celou dobu přikryté, rozhodně jeho chuti nijak neublížíte. 

Po upečení je důležité nechat bůček i krkovici zcela vychladnout. Vychladlé maso se lépe krájí nebo mele a tuk se rovnoměrně zapracuje do pomazánky. Pokud se ovšem rozhodnete udělat zcela „přírodní pomazánku“, tedy pouze z toho, s čím se maso peklo, stejně jako to ukázal na svém instagramovém profilu Ostravsky Gastrošef, můžete maso dávat do sklenic ještě vlažné. 

Zpracování do pomazánky

Pokud si připravujete pomazánku z více ingrediencí, pamatujte na to, že základem je jemné nasekání nebo namletí masa. Část vypečeného tuku se přidává zpět, aby pomazánka nebyla suchá. Dochucení se řeší střídmě, často postačí hořčice, jemně restovaná cibule, případně malé množství česneku. Pomazánka by měla být roztíratelná, ale ne řídká. Aby se chutě dobře propojily, pomůže den vychladnutí v ledničce. 

Tam vydrží díky obsahu tuku několik dní, ale musíte ji skladovat ve vhodné uzavřené nádobě, nejlépe se hodí sklenice s víčkem. Masová pomazánka z bůčku a krkovice se nejčastěji podává na čerstvém pečivu. K přikousnutí je dobré přidat kyselou okurku nebo třeba beraní rohy. Před podáváním je vhodné ji krátce „zahřát“ v pokojové teplotě, aby se lépe roztírala.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Ostravsky Gastrošef (Heřman Gazda) (@ostravskygastrosef)

Pomazánka z bůčku a krkovice

Na přípravu masité pochoutky budete potřebovat: 2 větší cibule, 800 g vepřového bůčku, 600 g vepřové krkovice, 5 lžic sádla, 4 stroužky česneku, 6 kuliček nového koření, 1 lžičku drceného kmínu, 1 bobkový list, 1 lžíci soli a pepř (dle chuti).

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka, bůček a krkovici na středně velké kostky.
2. V pekáči, který má poklici, rozehřejte sádlo, ve kterém osmažte cibuli dozlatova.
3. Přidejte nadrobno nakrájený česnek a maso, osolte, opepřete a přidejte koření.
4. Vše pořádně promíchejte, přiklopte poklicí a pečte v troubě předehřáté na 80 °C zhruba 10 hodin. Po upečení se maso musí rozpadat.
5. Maso i se šťávou dejte to dobře umytých sklenic, uzavřete, nechte vychladnout a poté dejte do lednice. Tam nechte minimálně den vychladit.
6. Pomazánku podávejte nejlépe na čerstvém pečivu, navrch můžete přidat kolečko cibule nebo kyselou okurku.

Náš tip: Jak si bezchybně upéct vepřový bůček se dozvíte v našem videoreceptu.