Kohout na víně, jak ho dělám já

Suroviny 4 porce

1 mladý kohoutek (nejlépe z domácího chovu)
asi 150 g prorostlé slaniny
2 větší šalotky
2 mrkve
2 řapíky celeru nebo 1/4 malého bulvového
750 ml burgundského vína
2 lžíce červeného vinného octa
2 lžíce rajského protlaku
1 svazek bouqet garni (bobkový list, šalvěj, tymián, petržel a rozmarýn)
sůl
celý pepř a celé nové koření
máslo
200 g žampionů
1 sklenička naložených perlových cibulek
kohoutí jatýrka

Postup přípravy receptu

  1. Začneme den předem: Kohouta očistíme a naporcujeme. Polovinu slaniny a obě cibule, mrkev a celer nakrájíme na kostičky a společně smažíme na trošce oleje (zbytek tuku pustí slanina) do zkaramelizování.

  2. Vmícháme protlak, zasmahneme a postupně přiléváme celkem asi 3 dl vína, vždy necháme zredukovat. Pak přidáme všechno koření vložené do čajítka nebo plátěného sáčku a bouqet garni. Necháme přejít varem a zchladnout.

  3. Pak do pekáčku naskládáme porce masa a zalijeme připravenou marinádou. Necháme odležet v chladnu 24 hodin.

  4. Druhý den maso vyjmeme z marinády, osušíme a porce opečeme na másle ze všech stran dočervena. Vrátíme do pekáčku k marinádě, přilijeme trochu vína a dusíme zakryté v troubě při 150-160°C doměkka. Podle potřeby podléváme vínem nebo vodou. Porce vyjmeme, omáčku přecedíme, ale zeleninu vrátíme zpět.

  5. Mezitím na pánvi osmahneme zbytek slaniny na kostičky, cibulky bez nálevu a čtvrtky nebo poloviny žampionů (dle velikosti).

  6. Játra z kohouta naškrábeme a rozmixujeme s troškou vína, přidáme k omáčce v pekáči, prohřejeme k bodu varu, ale už nevaříme. Tím se omáčka zahustí. Nakonec v omáčce rozšleháme kousek studeného másla, které omáčku zjemní.

  7. Do omáčky přidáme směs z pánve, dochutíme a prohřejeme.

    Kohouta podáváme s bramborovou kaší nebo vařenou polentou.

Poznámka od kuchařky

Jídlo trošku pracnější, ale skvělé :).

Stejný recept jsem tu nenašla.

Komentáře k receptu Kohout na víně, jak ho dělám já

K receptu nejsou žádné komentáře.

Tématické fráze: jak připravit kohouta recept recepty kohout na víně kohout na víně kohout recepty jak nejlépe připravit kohout kohoutek na vine jak ho delam ja kohout na vine recept kohout recept recept kohout na víně recepty z kohouta marináda na kohouta recept na kohouta na víně