Kohout na víně, jak ho dělám já

1. Začneme den předem:
   Kohouta očistíme a naporcujeme. Polovinu slaniny, obě cibule, mrkev a celer oloupeme, nakrájíme na kostičky a společně smažíme na trošce oleje do zkaramelizování.
   Jak naporcovat drůbež
2. Vmícháme protlak, zasmahneme a postupně přiléváme celkem asi 300 ml vína, vždy jej necháme zredukovat.
3. Pak přidáme všechno koření vložené do čajového sítka nebo plátěného sáčku a bouqet garni. Necháme přejít varem a zchládnout.

   Jak nejdéle uchovat bylinky čerstvé

4. Do pekáčku naskládáme porce masa a zalijeme připravenou marinádou. Necháme odležet v chladnu 24 hodin.
5. Druhý den maso vyjmeme z marinády, osušíme a jednotlivé porce opečeme na másle ze všech stran dočervena.
6. Vrátíme do pekáčku k marinádě, přilijeme trochu vína a dusíme zakryté v troubě při 150-160°C doměkka. Podle potřeby podléváme vínem nebo vodou. Porce masa vyjmeme, omáčku přecedíme, ale zeleninu vrátíme zpět.

   Jak zjemnit omáčku studeným máslem

7. Mezitím na pánvi osmahneme zbytek slaniny na kostičky, cibulky bez nálevu a čtvrtky nebo poloviny žampionů (dle velikosti).
8. Játra z kohouta naškrábeme a rozmixujeme s troškou vína, přidáme k omáčce v pekáči, prohřejeme k bodu varu, ale už nevaříme.
   Tím se omáčka zahustí. Nakonec v omáčce rozšleháme kousek studeného másla, které omáčku zjemní.
9. Do omáčky přidáme směs z pánve, dochutíme a prohřejeme.
10. Kohouta podáváme s bramborovou kaší nebo vařenou polentou.

TIP: Jak na hebkou bramborovou kaši

Zveřejněno 29. 10. 2019